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面条的红汤酱油怎么熬制？
酱油,面条,高汤面条的红汤酱油怎么熬制？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
面条的红汤酱油怎么熬制？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条红汤酱油的制作方法：红汤酱制作分两步先制做汤，后制作酱。
1.汤的制作方法：煮高汤（平时熟鸡肉猪肉剩的汤，没有高汤就用白水），小料包（桂皮，香草，花椒，八角，香叶，白芷）用花雕酒浸泡一晚（没有花雕酒就用料酒或黄酒），准备姜，小葱，香菇各1千克打包装大料包，将高汤小料包大的包，同时倒进锅里，再倒入40千克酱油（这里要注意，只加酱油不加水），待汤煮开后，倒入3千克盐， 500克蚝油， 250克老抽。此时，汤比较浓稠，不停搅拌，待汤烧开后关小火熬制4个小时。4小时候汤熬制完成。
2.酱的制作方法：锅内倒入牛油，再倒入豆瓣酱，少许甜面酱，少许稀释过的黄酱，再加入水，酱水比例是1:2。在加入鸡精，白糖，熬制10分钟出锅
以上汤和酱的制作方法，一般适用于面馆。
如果是家里做，就有些繁琐分享一个，我自己在家制作红汤的做法：味精 鸡精 白糖 盐 美极鲜 猪油 老抽 生抽 胡椒粉+面汤即可！[呲牙]
以上两种制作方法，希望您喜欢！如有不完善之处，还请见谅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条的红汤酱油怎么制作？这个制作也不难，大概分为这几步：熬高汤、炸香油、做辣椒油、熬酱油制等，熬制出来的红茶汤酱油颜色鲜亮，香气四溢，只要是面条，都可以往里放，使面条更加美味，视觉上更好看。
红汤酱油主要就是颜色与味道，制作步骤多，但不难，大家可以根据以下步骤操作下哦
一、熬高汤
高汤的作用是提鲜增味，使红汤酱油更有味道。高汤的制作非常简单，就是用猪大骨、鸡架、猪肉或者鸡肉、鱼肉等，混合熬制，一般熬制几个小时，汤变浓白即可。
首先将这些骨头或肉洗干净，肉的话下锅焯下水，然后洗干净，放另一个锅中开始熬制高汤，熬制锅中什么都不用加，只用骨头及肉、清水，熬制几小时即可。
二、炸香油
炸香油就是制作出香味的油，起锅烧油，然后加入葱段、姜片、洋葱、香菜等辛香的蔬菜，炸至这些菜变干变黄捞出，这时锅中的油吸收了这些的蔬菜中的香味，使油变的特别香。
捞出来后，继续加入植物香料炸，就是常用的八角、桂皮、香味这些，炸的时候注意观看，炸至发黄发黑即可捞出，不要炸的时间过久，否则容易炸糊掉。
三、做辣椒油
辣椒油大家都不陌生，上面香油炸好之后，盆中倒入辣椒面、盐、五香粉、花椒粉等，然后趁上面的热油，倒入盆中，并不断搅拌，使辣椒面受热均匀。
另外，若是做牛肉面的话，这里要加一些牛油，增加牛膻味，味道会更加正宗。
四、熬酱油
熬酱油就更简单了，起锅烧油，倒入酱油，要多倒一些，等煮沸腾几分钟后，倒入上面制作好的高汤、辣椒油，继续再熬五分钟即可出锅。
这样红汤酱油就做好了，做面条的时候，倒入碗中就是一个非常美味的底汤了，饭店一般都会做这个汤的，因为比较省事，直接面条煮熟，倒点这个汤，再放点葱花、肉等就可以了。
总结：以上就是万能的红汤酱油的做法，制作步骤多，但也不算难，制作出来的红汤酱油美味又好看，只要是开面馆的饭店，都离不开这个红酱油，好看美味，制作一次能用很久，非常方便。
感谢您的阅读，若有什么更好的技巧，请评论区留言讨论哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条红汤有多种做法，南北各地域都有差异，大部分的做法都是:
1先把鸡架子，猪大骨洗净，冷水下锅加料酒去腥味，大火烧开，撇去浮沫，捞起冷水冲凉备用。
2就是熬高汤了，准备一个大桶，把焯好水的鸡架子猪大骨，放桶里加水加老姜，水要多加一点，加桶的8成满，大火烧开，如果还有浮沫就及时撇去，转中小火熬3个小时左右至汤变色。
3剩下的就是制作红油了，如果是做牛肉面就加入牛油10斤，菜籽油10斤，色拉油10斤，如果不是就不需要加牛油了。把油都加入锅中，下切好的洋葱1.5斤，大葱1斤，老姜1斤，香菜半斤，开小火搅拌材料熬至金黄捞出。熬这个是增加油的香味，再加入2.5斤郫县豆瓣酱，小火熬至油变成红色，再加入八角10克，桂皮5克，香叶15克，白扣15克，小茴香15克，草寇10克，香茅10克，草果5克，丁香5克，白芷20克，用小火熬出香料的香味，(香料最好是打成粉加进去)。
4辣椒油:准备色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
5所有的东西都准备好了，把面条煮好，加入高汤调味，加入熬好的豆瓣红油就可以了，这个豆瓣红油是万能的，只要是红汤都可以用，如果要辣的就加熬好的辣椒油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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