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朋友们,你们那里都有哪些,特色农家菜?
商洛,豆花,雄鱼朋友们,你们那里都有哪些,特色农家菜?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的家乡是靠近大海,每天餐桌上都少不了有海味。一般海鱼都是煮汤或拿来蒸,都有很好的营养价值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是大胖,说到我们当地的农家菜,我们这里有,豆腐丸子,高崖炸鸡,煎饼卷咸鲅鱼,清炖大鹅,芥末鸡,老母鸡扛枪(就是牛鞭炖老母鸡[捂脸])吃了上火,火锅鸡,干煸鹌鹑,韭菜炒绿豆趴古(窝窝头),虾酱炒豆腐,等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面三款特色农家菜,取材、器皿和烹制方法很有乡土特色,介绍给你,做个参考。
★吊锅雄鱼
吊锅雄鱼是某品牌餐厅的招牌菜,从推出到现在一直是销量冠军,而且在全国的加盟店都是旺销菜品。雄鱼鲜嫩的肉质与熬制的高汤相辅相成,味道极佳。
材料:
主料:
雄鱼一条(约1500克),筒子骨1500克。
调料:
A料(味精10克,鸡精10克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油5克)
自制鱼酱300克,高汤500克。
制作:
1、将雄鱼宰杀,清洗干净;筒子骨熬成高汤备用。
2、锅入色拉油2500克,烧至三成热,将鱼下锅,小火将鱼炸透。
3、将鱼捞出放入吊锅中,入熬制好的高汤500克,加入A料调味,倒入自制鱼酱,即可上桌。
自制鱼酱:
取菜籽油100克、野山椒10克、姜10克、蒜10克、小米辣15克、黄剁椒10克、红剁椒10克,共同熬制,即成。
注意:
小火炸鱼时要注意火候,防止过火。
★秘制扇子骨
创意:
此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味,加上独特的酱料烹制出来,得到了众多食客的认可,口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。
制作:
1、选用新鲜、肉质饱满的猪扇子骨,用据骨机顺长锯成2厘米宽的块,入锅中焯水去血沫,捞出冲洗干净。
2、扇子骨入自制酱汤中中火煮15分钟,熄火浸泡1小时捞出。
3、取扇子骨600克入烧至五成热的色拉油中,离火炸透,捞出控油。
4、秘制香飘酱35克入锅中炒出香味,迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀,离火,即可摆盘上桌。
自制酱汤:
1、锅内入葱油500克烧热,下八角、葱段、姜片各30克,花椒、干辣椒各20克,桂皮15克煸炒出香味。
2、入蚝油20克、韩国辣酱15克、海天黄豆酱30克炒匀,加水10千克,下料酒100克、玉堂散酱油40克、盐20克、白糖50克烧开,转小火熬制40分钟即成。
秘制飘香酱:
制作锅入色拉油1千克、芝麻油30克烧热,下入剁好的蒜米、圆葱粒各400克,贺福记青剁椒300克小火炒香,加入东古酱油50克炒匀即成。
适用范围:烹制肉类菜品,咸鲜微辣,如秘制扇子骨。
★木桶豆花
此菜将提前熬好的豆花汁子烧开点豆花,偏酸开胃,里面还放入了炸麻花,用木桶盛装,回归纯朴风味。
材料:
原料:
豆花800克,炸麻花100克,炸黄豆10克,葱花5克。
调料:
豆花汁子750克,湿淀粉10克,芝麻油3克。
制作:
锅上火,加入制作好的豆花汁子烧开,下入豆花烧开,勾芡,淋芝麻油,打匀出锅,撒入炸好的麻花、炸黄豆、葱花即可。
豆花汁子:
清汤5千克,泡椒米、香醋各400克,蒜米200克,红油250克,葱末、姜末各100克,香菜60克,熬制30分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
树叶算不。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肘子,醉虾,坨子肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
特色的菜倒是离不开菜汤。我们这里的人好这一口。特别是冬天吃着暖和,把粉条,豆腐,凉粉,木耳,白菜,炸的丸子,还要加点肉,放在一起乱炖,煮好后,家人们一人盛一碗,又有菜,又有汤,最重要的是吃着暖和。
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