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朋友们，你们那里都有哪些，特色农家菜？

商洛,豆花,雄鱼朋友们，你们那里都有哪些，特色农家菜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：9

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的家乡是靠近大海，每天餐桌上都少不了有海味。一般海鱼都是煮汤或拿来蒸，都有很好的营养价值。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是大胖，说到我们当地的农家菜，我们这里有，豆腐丸子，高崖炸鸡，煎饼卷咸鲅鱼，清炖大鹅，芥末鸡，老母鸡扛枪（就是牛鞭炖老母鸡[捂脸]）吃了上火，火锅鸡，干煸鹌鹑，韭菜炒绿豆趴古（窝窝头），虾酱炒豆腐，等等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

下面三款特色农家菜，取材、器皿和烹制方法很有乡土特色，介绍给你，做个参考。

★吊锅雄鱼

吊锅雄鱼是某品牌餐厅的招牌菜，从推出到现在一直是销量冠军，而且在全国的加盟店都是旺销菜品。雄鱼鲜嫩的肉质与熬制的高汤相辅相成，味道极佳。

材料：

主料：

雄鱼一条（约1500克），筒子骨1500克。

调料：

A料（味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克）

自制鱼酱300克，高汤500克。

制作：

1、将雄鱼宰杀，清洗干净；筒子骨熬成高汤备用。

2、锅入色拉油2500克，烧至三成热，将鱼下锅，小火将鱼炸透。

3、将鱼捞出放入吊锅中，入熬制好的高汤500克，加入A料调味，倒入自制鱼酱，即可上桌。

自制鱼酱：

取菜籽油100克、野山椒10克、姜10克、蒜10克、小米辣15克、黄剁椒10克、红剁椒10克，共同熬制，即成。

注意：

小火炸鱼时要注意火候，防止过火。

★秘制扇子骨

创意：

此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，加上独特的酱料烹制出来，得到了众多食客的认可，口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。

制作：

1、选用新鲜、肉质饱满的猪扇子骨，用据骨机顺长锯成2厘米宽的块，入锅中焯水去血沫，捞出冲洗干净。

2、扇子骨入自制酱汤中中火煮15分钟，熄火浸泡1小时捞出。

3、取扇子骨600克入烧至五成热的色拉油中，离火炸透，捞出控油。

4、秘制香飘酱35克入锅中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀，离火，即可摆盘上桌。

自制酱汤：

1、锅内入葱油500克烧热，下八角、葱段、姜片各30克，花椒、干辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。

2、入蚝油20克、韩国辣酱15克、海天黄豆酱30克炒匀，加水10千克，下料酒100克、玉堂散酱油40克、盐20克、白糖50克烧开，转小火熬制40分钟即成。

秘制飘香酱：

制作锅入色拉油1千克、芝麻油30克烧热，下入剁好的蒜米、圆葱粒各400克，贺福记青剁椒300克小火炒香，加入东古酱油50克炒匀即成。

适用范围：烹制肉类菜品，咸鲜微辣，如秘制扇子骨。

★木桶豆花

此菜将提前熬好的豆花汁子烧开点豆花，偏酸开胃，里面还放入了炸麻花，用木桶盛装，回归纯朴风味。

材料：

原料：

豆花800克，炸麻花100克，炸黄豆10克，葱花5克。

调料：

豆花汁子750克，湿淀粉10克，芝麻油3克。

制作：

锅上火，加入制作好的豆花汁子烧开，下入豆花烧开，勾芡，淋芝麻油，打匀出锅，撒入炸好的麻花、炸黄豆、葱花即可。

豆花汁子：

清汤5千克，泡椒米、香醋各400克，蒜米200克，红油250克，葱末、姜末各100克，香菜60克，熬制30分钟即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

树叶算不。

回答于 2019-09-11 08:43:50

东坡肘子，醉虾，坨子肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

特色的菜倒是离不开菜汤。我们这里的人好这一口。特别是冬天吃着暖和，把粉条，豆腐，凉粉，木耳，白菜，炸的丸子，还要加点肉，放在一起乱炖，煮好后，家人们一人盛一碗，又有菜，又有汤，最重要的是吃着暖和。

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