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锡纸烤鲈鱼怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 烤箱锡纸烤鲈鱼做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身 两侧都轻拍一层干淀粉。

2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。





回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

鲈鱼1条600g

洋葱丝半个

蒜蓉适量

姜米适量

青红椒米适量

葱花适量

盐适量

糖适量

麻油适量

胡椒粉适量

烧汁适量

老抽适量

生抽适量

做法步骤

步骤 1

1. 鲈鱼洗干净，沥干，切井字花纹，约1厘米深 2. 盐0.2g，糖0.3g，生抽5g，姜汁酒10g抹匀腌制15min 3. 调烧汁：烧汁30g，生抽2.5g，清水100g，盐0.3g，糖0.6g，耗油5g，老抽2.5g，蜂蜜5g

步骤 2

4. 热锅放油，待油烧至200度时，鱼炸硬身，捞起滤干油

步骤 3

5. 将锡纸铺开放入洋葱丝，再把鲈鱼放面上，烧锅放油，炒香料头（蒜蓉，姜）放入料酒10g和烧汁，煮开，关火，慢慢加入芡（生粉2g，水10g，白胡椒粉0.03g，麻油2g） 6. 锡纸包好，焗10min，放葱花，一点点蜂蜜

回答于 2019-09-11 08:43:50

锡纸烧鲈鱼是用番茄，洋葱，西芹，蒜头等入锅爆香或者在烤箱烤，到后加入番茄酱，白醋，糖等料汁的一道美味的粤菜。我吃过几次也做过。我所知道的是两种方法，今天就和大家分享下。

一.烤箱烤

1.《原料》：新鲜鲈鱼一条

《调理》：耗油35克，生抽3克，料酒5克，糖4克，醋3克（料有咸味可以不加盐或者少加），大葱半颗，大蒜一头，姜6片，花椒15料，小茴香10-15粒，八角1颗，香叶1片，桂皮1小块。

《配料》：柠檬4片，香菜1棵，青红椒少许

2. 做法：新鲜鲈鱼去磷内脏洗干净控干水分。在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。青红椒，葱姜切丝备用。大蒜切末备用。香料备用。耗油30克，生抽8克，老抽3克，料酒5克，糖4克，醋3克调成料汁备用。一部分葱姜放入鱼肚中。先煎，在油五成热的时候放入鲈鱼煎至两面金黄，鱼煎好备用。锅中留底油下花椒炸香后取出花椒。爆香葱姜蒜。倒入事先调好的料汁，炒香后少许水煮开。深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。用锡纸包好放入预热好的烤箱。温度设定在200度，时间20分钟，当听到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。香味全部被锡纸所包裹，在撒点蒜末，用余温让蒜香散开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更好。最后加香菜柠檬片装饰即可。

二.锅干烧

做法分两部分：煮或者煎汁和煎鱼

煎鱼和煎汁已经上面介绍了这次就不介绍了。把鲈鱼煎香放入锡纸上，把煮好或者煎好的汤汁倒进去。包成荷包的样子，在锅里干烧。烧到听到啪啪的声音时，看到锡纸冒烟了，就可以拿出来，打开之后放点葱末香菜和青红椒就可以食用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在家也可以自己做出美味的锡纸鲈鱼的，[呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天我们来分享一道锡纸烤《鲈鱼》

食材备料： 鲈鱼

老姜、大蒜、香葱、小米椒、芹菜、干红椒、泡椒、等食材，

首先选择一条一斤半的鲈鱼，去鱼鳞内脏清洗干净，把鲈鱼从背部切开打上花刀，开始腌制：盐适量、料酒、生粉、胡椒粉、把鱼腌制十五分钟，再把配料切好备用，

起锅烧油把鲈鱼背部生煎成金黄色即可，用锡纸把鲈鱼包裹好，用烤箱180℃烤制十分钟，

另起锅炒制大料 加水熬制调味，把汤汁淋在鲈鱼上，加葱花香菜点缀，一道芬香四溢的鲈鱼就做好了。

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