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酵母发面为什么揉不光滑？

酵母,发面,光滑酵母发面为什么揉不光滑？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面的时候水温最好是30度，把酵母放入水里搅一搅，面活得不要太稀。

在揉面的时候就一定要下功夫才行，同时我们一定要揉到位，这样才可以把面揉的光滑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉哆哆美食小姐姐，那估计你还没柔道尽！没有把里面气泡柔出来！要不断揉面！多揉几下就可以！下次你可以试试！

回答于 2019-09-11 08:43:50

抹点食用油试试看

回答于 2019-09-11 08:43:50

醒十分钟就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌把面中的部分多糖分解成水和二氧化碳。二氧化碳它是一种气体，受热后彭胀成气泡，气泡破了就形成了面上好多小洞，怎么揉面小洞都会出现。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水温最好是30度，把酵母放入水里搅一搅，面活得不要太稀，等面发了之后，在薄面里放一些碱，揣匀，醒一会，在做形上屉蒸[耶][可爱][可爱]

回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母是单细胞生物，按照生物学分类方法它属于真菌界，它很小，形状是椭圆，它的宽度1~5微米，长度5~20微米。人类的头发丝直径约为70微米，酵母的大小是头发丝直径的1/14~1/3，用肉眼是看不见的，要用显微镜才能看到。我们买到的干酵母粉，是酵母生产厂家在酵母生产过程中，采用了培养、发酵、分离、吸滤、造粒、振床、干燥、均质等一系列工艺后，成团的状态，一粒酵母粉含有很多的酵母菌。发酵的面团如果加盐和糖，盐的量一般3g左右。糖的量也不要多，50g左右。如果加了鸡蛋，鸡蛋的量一般为60g左右，这时水要相应减少一个鸡蛋的量。加油一般为50g左右，这时的油量加水量约为面粉量的70%左右。关于鸡蛋，加了多少量，就从应加的水量里减掉鸡蛋的量。总之，（鸡蛋+油+水）的量=干面粉的量*0.7（最多0.75）。 若加了蜂蜜、牛奶等液体，也要从相应的应加水的量里减少蜂蜜、牛奶的量。但如果加奶粉，那就把奶粉的量和干面粉的量加在一起，计算一个总面粉量，水量（或者水+鸡蛋+牛奶+蜂蜜等）是总面粉量的0.55（区间为0.5-0.6，最多0.6）。加油后，最后的霸王公式是：总水和油量=总粉量*0.7（最多0.75） 最后说一下，酵母粉如何保存。 酵母粉最好放在低温干燥的环境中保存，比如放在冰箱中冷藏，但是冷藏前，一定要把酵母粉的小袋子开口处往里折三到四折，用三个小夹子夹住，这样酵母粉就密封严了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果你的面醒好，多揉揉把里面的空气排光就会光滑……不滑也可能和面粉有关系，有低筋面粉和高筋面粉，

回答于 2019-09-11 08:43:50

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