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如何让餐厅员工工资与食材成本挂钩？
员工,成本,工资如何让餐厅员工工资与食材成本挂钩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
成本核算，算出一个百分比，浮动在百分之二，三，达标了有奖励未达标扣奖金，这样算的很细，对店里物料的去向更容易跟踪，不好的是很费事，
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道楼主是出于什么目的要把员工工资和食材成本挂上钩，不过目的肯定是为了让员工更卖力提高业绩，合理的绩效很重要如果单方面就是为了做这件事的话很难达到想要的效果，楼主可以试着改善一下整体的考核绩效我想比这样单方面的效果要好的多。那么可以给楼主一些绩效考核的建议希望用能帮到你。
首先要明确，考核到底是想帮助员工成长、找出他的优点和不足，还是想直接让公司的业绩提升？
前后两者是两个概念。如果是前者，以业绩为指标的考核就明显不合适。如果是后者，短期内会很有效，但长期进行就会存在问题。考核标准制定得不清晰，就会导致执行力差。我们先来看下考核容易出现的八大误区。
餐厅员工考核的八大误区
1.领导坐在办公室制定标准
领导制定标准时，一定要与被考核人坐下来一同权衡。
2.考核者不懂业务
专门的绩效考核员不懂具体业务，既达不到考核的目的，又不能服众，所以一定要用精通业务且德高望重的人来做考核者。
3.考核结果中有理论知识部分
餐饮行业服务人员本身总体文化程度就不高，因为理论拉低了考核分是不公平的，员工也不会满意，只看实际操作是更加合理的做法。
4.培训资料与考核表混淆
培训的目的是告诉员工哪些行为能让顾客满意，但考核是实际，不是所有方法都一定要用。让员工注意顾客的水杯是不是空了、需不需要眼镜布，仅仅是作为一个参考和提示，千万不能变成顾客不需要，员工为了绩效还强行去做，偷偷加满水。最终的考核目的就是客人是否满意，中间的细节不要深究
5.考核结果以分数绝对值来判定
分数高低来排名其实是不公平的。实际操作过程毕竟会有变化，不会完全一致，有的考核人员严格一些、有的松一些，完全可以用排名制来裁定。
6.绩效结果不沟通，为考核而考核
考核后一定要沟通。让员工知道哪里做得好要继续保持，哪里做得不足要改进。考核是为了让员工做得更好，不是为了罚钱。
7.考核人员拿着表格在现场走来走去
有一个常见的现象是领导拿着考核表走来走去。但实际上，领导站在旁边，员工就很容易变成“做样子”，绩效考核时一套，实际操作一套。
8.考核结果不与晋升挂钩，而是凭印象
晋升一定要以绩效结果为参考，根据绩效结果晋升，谁是优秀有潜力的员工一目了然，而不是单凭印象做事。
正确的考核方案设计
那么问题来了，绩效方案应该如何设计？设计绩效方案，一定要遵循五条原则(SMART原则)：
1.要要有明确的目标；
2.要有相关信息与数据支撑；
3.目标要可达成；
4.目标与目前项目相关联；
5.有明确的达成时间。
营业额的增长，很容易理解，就是提升餐厅的营业额。在成本方面，房租成本，人工成本，和食材成本中，房租成本是不可控的；人工成本和食材成本，是相对可控的。因此，餐厅关键点绩效可以从5个方面去设计：
第一，餐厅的营业额；
第二，餐厅的食材成本；
第三，餐厅的薪资成本；
第四，餐厅的可控费用；
第五，员工的生产力方面。
当营业额高的时候，其它成本数字就会变得很好看，所以营业额是主导，人员生产力是其次；这二个把握住了，其它一切就顺理成章了。
很多店设绩效，往往只设营业额绩效，忽略了其它成本控制的重要性，这就是没有对结果做预判。在餐厅经营的过程中，非常多不可控的因素，比如说商圈的变化，竞争对手的加入，或者政策，都可能导致结果不那么理想的时候。所以光从营业额提升与费用控制的角度出发，仍然是不够的，还需要从系统运营的角度上，作最后一道的把关。
这样设置绩效，能够将营业额的提升，员工生产力的提升，费用的控制，食材成本的控制都进行了考量，最终还保障了餐厅在系统的框架内，让餐厅健康稳定地运营。
回答于 2019-09-11 08:43:50
出品的利润与工资挂钩，利用边角料开发新产品，鼓励创新！
回答于 2019-09-11 08:43:50
引入折损率的指标，作为工资考核的一部分
通过数据比对，可以有效定下来这个指标，我们已经在实行，如果要细节，可以私聊我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以全部外包给员工，要求材料质量全部达到你的要求，这样双方互盈的前提下还是可以尝试的。
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