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如何让餐厅员工工资与食材成本挂钩？

员工,成本,工资如何让餐厅员工工资与食材成本挂钩？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何让餐厅员工工资与食材成本挂钩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

参与投资分红

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题最根本最简单的解决方法就是给员工一点股份，让员工参与进来，让员工与餐厅利益挂钩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，对于这个问题作为一名餐饮人和大家分享一下我的观点和看法：

1.食材要物尽其用， 所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。很多食材都是可以全面利用的。

2.最重要因素还是人，要用对人，用好人

一个会服务的员工能吸引顾客再次消费，一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积极参与到管理之中。

3.制定合理的奖罚制度：员工们还应该互相监督对餐厅不良的现象都应该检举，且给予奖励，同时为这些利于心向餐厅的人保密。

最后， 经营餐厅一定要学会合理控制成本，节约下来的都是餐厅的利润，但是所有的节约手段，都必须建立在不损伤菜品质量和服务上。最好的方法是形成规章制度，用规则来管控浪费，从细节上下功夫，一旦制定好股则就执行下去，节约就是积少成多的过程，最重要的还是坚持。

以上就是我对这个问题的观点和看法，希望能够帮助到你！





回答于 2019-09-11 08:43:50

这个可以这样做要与营业额毛利挂钩，比如毛利要求百分之五十，营业额一百万以上给予所有员工百分之多少的提成，如果毛利没有达到百分之五十或者营业额没有达到一百万则没有提成，如果毛利低于百分之四十五营业额低于九十万直接扣除管理者及员工百分之多少的工资，这是举例说明，希望企业老板能正确对待不要总是想着克扣工资在定营业额和毛利的时候要根据实际情况而定，不要让自己的员工伤心让人才流走。

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常好的问题，人工决定整体利润，食材决定产品毛利。

首先：来定义一下这个问题：人工工资如何挂钩食材成本？

做一个拆解：

人工工资：行业平均工资水平加上员工个人技术，岗位产生时效，以及额外贡献。

如果一个员工产生的时效价值和额外功效越大那么工资产生的价值越大，老板也就划算。这里的额外贡献指的是人力培养，技能传承，文化认同，价值观正。

食材成本：标准的SOP有利于形成操作规范，变相减少浪费，所以这个是第一步。

但是当市场波动和单品销量增加就会对应影响到实际成本变化，这个是变量。

核算数据：不同的产品销售产生的成本毛利不同，那么综合成本就会不同，比如：一家西餐厅：牛排毛利最高，其他毛利相对较低，那么牛排的销量对整体毛利就是影响。

最后说一下两者的关联：

合适的人选，标准的产品SOP，这两个是基本条件，然后：加权平均毛利，区分员工餐，做到售卖产品成本独立核算。利用：平均毛利或者利润百分比做奖励机制。

注意：

单独考核成本可能会出现偷工减料，并不利于经营，所以合适的人选，公平的考核数据标准，适当的积极措施，才能联动到服务员的产品推荐，顾客消费满意度，厨房选材用料的监控，后勤得数据核算公布，整体及时有效提升，做到能落地，切能激励长期有效。

附赠一份人力资源表格，希望你的经营越来越好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个可以尝试销售团队模式，设立绩效考核。在设定的合理成本内把为超出的预算拿一部分作为单独绩效奖励奖金。一定不要人人都有，一定有的人有，有的人没有，产生竞争绩效。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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