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片片鱼怎么做成本最低？

花椒,翻炒,放入片片鱼怎么做成本最低？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

片片鱼怎么做成本最低？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是古月大厨。我是一个餐饮从业者，我们店里面的片片鱼是我们的招牌菜，去年猪肉涨价，什么物价都随着上涨，但是鱼的价钱还是没有涨，所以我们都是会往鱼身上去做文章，增加我们的利润点，而鱼也是大家所喜爱的菜，高蛋白，低脂肪，味道鲜美，是大家必点的一道美味。那么鱼里面价格便宜，而且肉质美而嫩的鱼呢是雄鱼尾巴，所以很多餐馆都会选择，希望我的回答对你有所帮助，而做餐饮最主要还是要做良心餐饮，不要去用些劣质的材料，毕竟我们要对食客负责，这样才有源源不断的客人上门，谢谢大家！




回答于 2019-09-11 08:43:50

本人做餐饮三十年了，目前市面歺饮酸菜烤鱼店大部用的是冻鲜鱼柳和整条的卢鱼，生鱼，回鱼，巴沙等好处成本低易保存，但口感差，如果想要生意建议最好用活鱼！另外快餐店的酸菜鱼饭和水煮鱼鱼饭几乎都是用大头鱼尾成本低，有这方面问题或者新开店可以咨询我哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大。

2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒。

3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。

5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。

成品图：

重庆片片鱼的做法小技巧：

1.做汤汁的油多放一点会更好吃。

2.鱼下锅之后小火煮熟了之后不要忘记了翻盘。

要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。

红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。

青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。

最后告诉大家在吃重庆片片鱼的时候还可以一边吃一边加汤菜，有像千张之类都要吧加进去，吃时注意可会有刺哟，那样一条鱼就可以够四五个人吃，非常实惠。吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道也是相当不错

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题
本人做餐饮多年，我觉得餐饮这个行业不能一味地降低成本，而忽略了食材本身的质量.口感和味道，现在生意不好做，顾客口味又太叼，又要求好吃，不贵，还实惠！我觉得餐饮这行很难做的，房租贵，工人工资太高。我目前来说是追求的薄利多销，量上去了收入也就上去了就是有点累。如果真想降低成本，根据自己的定位找合适自己的房子，也别太追求好的位置，毕竟位置太好房租也贵。工人工资方面多用新人，循环用，工人一般干的时间长了就会要求你给他涨工资。食材方面，货比三家用最便宜的那一家，固定进货渠道，跟他谈好，一般送菜的知道你是开饭店的都给你优惠。
我的回答完了，希望采纳，不懂的随时联系我

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回复这个问题，做鱼口感很重要，有一点不新鲜都可以吃出来，成本控制固然重要，但是回头客更重要，觉得满意请关注我，




回答于 2019-09-11 08:43:50

鲤鱼

回答于 2019-09-11 08:43:50

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