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牛角包(酥软诱人，牛气十足的蔓越莓牛角包)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

牛角面包配美式咖啡， 总让人瞬间想起赫本在蒂凡尼橱窗前的经典早餐。 轻薄的金黄脆皮， 蜂巢状的蓬松结构， 内里柔软而富嚼劲， 酥脆入口， 每一个空隙中都浸润着黄油的浓香。 得益于赫本的魅力， 牛角包配热咖啡从此成为小资们优雅的追捧 时至今日仍然被认为是最巴黎 最小资的早餐标配。 今天橙子把超详细的牛角包制作过程分享给你， 充实你的周末时光~

By 橙尔学姐

用料蔓越莓牛角包面包 高筋粉 300g盐 2g黄油 30g细砂糖 60g酵母 5g鸡蛋 1个牛奶 100g蔓越莓 适量淡奶油 35g改良剂 3g做法步骤

1、先准备工具和原料 （记得提前室温提前软化。 切小块室温软化比较快哦））

2、取一个干净的大碗，依次加入高筋粉 改良剂 酵母 细砂糖 搅拌均匀（使各种粉搅拌均匀）

3、接着加入鸡蛋 牛奶 淡奶油

4、先低速搅拌至无干粉 提高速 打至较厚薄膜状

5、接着加入黄油、盐 1、黄油要在室温常温软化后使用。 若黄油过硬，可以用手捏几下， 用手的温度来软化黄油。 2、这里要提到加入黄油和植物油的区别： 其实一般法式面包都会加入橄榄油， 我觉得加入植物油（玉米油）挺好的， 不会影响口感。有时在家做面包，黄油事先没拿出来软化，那时候加入面团会非常麻烦，也可以选择加入植物油。 3、植物油容易使面团老化加速，要切记注意面团状态哦。 4、但是黄油口感会更好，这里根据自己需求调整哦宝宝们，毕竟麻烦了， 口感肯定上去的呢。

6、打蛋器中速搅拌至透明较薄膜 （也就是我们常说的手套膜）

7、封保鲜膜室温醒发10分钟 1、用手指沾面粉在面团里戳洞， 洞口没有回缩，面团也没有塌陷， 说明已经发酵好了。 2、发酵的时间根据室温环境而定 最终发酵依情况而定。

8、面团发酵好倒在操作上， 轻拍面团排气 然后均匀分面团60g一个

9、每份用手搓圆， 盖上保鲜膜松弛10分钟。 搓圆 如果面团沾手可以撒少许面粉。 但是少量即可哦 1、这里可以一边搓圆一边松弛， 我比较懒直接搓圆了， 感觉口感没啥影响

10、搓成萝卜状 1、为防止粘在案板上， 可预先撒少许手粉在案板。 但是切记不要加太多， 以免影响口感。

11、用擀面杖擀成倒三角状

12、在顶部放入适量蔓越莓干 （蔓越莓记得提前放入温水泡软） 这样口感更棒哦 1、蔓越莓里放朗姆酒里面泡 口感也是别有一番风味的哦， 喜欢法式浪漫的小宝宝们可以尝试一下， 毕竟我家那个老头子就喜欢

13、将卷好的面包收口向下， 自然卷起 放置在烤盘上。

14、放入烤箱 烤箱温度36℃~38℃ 烤箱湿润60℃~80℃ 醒发半小时 1、把烤盘记得放入中层 2、下层放一个烤盘热水保湿（烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。） 3、在烘烤之前可以用小喷壶先在表层喷一点水 4、醒发至2~2.5倍大左右即可出烤箱 5、水和模具中间要留有一定的缝隙， 6、温度超过30℃时，黄油会开始软化出油。如果家中没有专业发酵箱，可以放入烤箱中，在最下层放置一碗热水，增加湿度。（这是根据室温 的哦亲）

15、出炉后在表面均匀刷一层蛋液 1、刷涂蛋液时要小心， 不要刷到层次上， 会影响烘烤后 出品的层次效果。

16、接着在表面洒适量杏仁片

17、放入预热至 170℃的烤箱上下火 烘烤八分钟 （烤至金黄色即可出炉） 1、入烤箱先喷蒸汽3秒。 2、家用烤箱 可以调至170℃， 烤15-20分钟。 3、成品表面颜色 应是金黄色， 顶部较深而四边较浅。 表皮颜色过深， 可能是炉火温度过高、 配方内的用糖量太高 以及基本发酵不够 等原因造成； 表面颜色太浅， 可能是烘烤时间不够、 炉温太低而导致。 4、防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤， 第一步，放入烤箱中间，焙烤档（小烤箱选择上下火）， 温度依不同情况而定， 时间在5-10分钟不等， 这个主要是防止底部烤过， 面包底部接近烤盘，受热比较密集， 比面包上部容易焦。 第二步，放入烤箱下部， 快热档（小烤箱选择上火）， 温度依情况定， 一般在15-25分钟不等， 主要用于内部和外上方的受热。

18、出炉轻震一下排气泡 然后静置放凉即可 1、不要将面包储存在冰箱里， 因为冰箱的温度会让面包加速老化。 将面包用塑料袋包住，常温存放即可。 最好的情况是面包出炉冷却后就开吃， 不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。 2、做好的牛角面包从中间切开， 可以发挥创意加上培根、抹茶、奶油等各式内馅， 就变成了不同口味的牛角面包。

19、松软酸甜的蔓越莓牛角包， 吃到嘴里的那一刻感觉整个人都融化了。 淡淡的奶香伴着酸爽的蔓越莓， 配一杯午后的卡布基诺别有一番小资情调。 重要的是自己动手做出来的美食 会有一种自我满足的成就感， 以后早餐吃牛角包也是一个不错的选择。

小贴士

【1】蔓越莓对于女性来说 是非常有益的食物， 它不仅可以预防 女性常见的泌尿感染； 也可以抗衰老， 美容养颜， 维持肌肤年轻健康； 还可以帮助体内循环。 【2】注意混合时， 干酵母和糖、 盐最好不要直接接触， 会降低酵母的活性。 【3】成品表面颜色 应是金黄色， 顶部较深而四边较浅。 表皮颜色过深， 可能是炉火温度过高、 配方内的用糖量太高 以及基本发酵不够 等原因造成； 表面颜色太浅， 可能是烘烤时间不够、 炉温太低而导致。 【4】制作面包时， 加入改良剂 可以达到延长保质期的效果， 但这属于化学添加剂， 在家自制时就不要加了哦。 【5】做好的牛角面包从中间切开， 可以发挥创意加上培根、抹茶、 奶油等各式内馅， 就变成了不同口味的牛角面包。 【6】优质的牛角包一般要符合以下条件 一是要特别完整的月牙型，呈金黄色 二是切面内部的酥皮像蜂窝，但不会有很大的气孔 三是原味牛角包奶油味浓郁，有种天然奶制品的甜味

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本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。