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臭豆腐的制作方法(自制家常臭豆腐，做法简单，健康美味无添加，比外面卖的还好吃)

臭豆腐,老豆腐,温水臭豆腐的制作方法(自制家常臭豆腐，做法简单，健康美味无添加，比外面卖的还好吃)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

下班开车走在这川流不息的街道，街边昏黄的路灯和对面晃动的车灯，两旁琳琅满目的招牌都向后渐渐远去。现在虽然衣食无忧，却总觉的有种孤独和空虚的累，使人郁郁寡欢开心不起来。想起小时候给做豆腐的商家打短工，人家一下子给了很多豆腐，一顿吃不完，我和弟弟妹妹们就一起动手把剩余的豆腐做成臭豆腐，这样每天都可以吃上一点美味的臭豆腐。那时候虽然穷困，但是我们都很开心，很满足。恰好瞥见路边有臭豆腐店就买了点吃，可吃起来总有一股食物添加剂促成的味道，这臭豆腐怎么吃都没有小时候臭豆腐香醇绵延的味道，所以我还是决定自己做，即安全又卫生。做出来的臭味飘的满屋子都是，吃起来却特别的香。

【臭豆腐】

食材：新鲜老豆腐一块、 买来的瓶装臭豆腐一瓶（主要使用它里边现成的发酵菌）

配料：食用油适量、 芝麻酱大半勺、辣酱大半勺、 蒜泥大半勺、 辣椒面大半勺、孜然粉两大半勺、 熟芝麻适量

烹饪与步骤：

1、把老豆腐放在漏水的篦子上，再往老豆腐上压上重物，将老豆腐里过剩的水分给压出。（往老豆腐上压重物的时候，不要放过于重的物品，小心老豆腐被压碎，嫌麻烦的朋友也可以使用白豆腐干代替）

2、把买来的瓶装臭豆腐打开，取出三块放置碗内。使用小勺子的背面压臭豆腐，直至臭豆腐被压成泥汁状。添加六勺子的温水，搅合至均匀。

3、将白豆腐取出切成长六厘米、宽三厘米、厚半厘米的长方形块状，放置容器内。将调制完毕的臭豆腐汁均匀的淋在容器里的白豆腐上面。扣上盖子密封，腌制半个小时即可。

4、把瓶装臭豆腐再取出一个放置碗内，压成泥汁状，再添加辣酱、蒜泥、芝麻酱和适量温水搅合成糊糊状。

5、在碗内放入孜然粉、辣椒面和熟芝麻搅合均匀。

6、半个小时到后，臭豆腐就腌制完成了。（这时候的臭豆腐表面坑洼不平，水分已被排出，这表明原本臭豆腐的味道，已经渗入到白豆腐内，白豆腐已经被同化成臭豆腐了）；往锅内倒油，开火加热到七成热时，从锅的边缘滑入臭豆腐，翻动臭豆腐致使两边都炸出金黄色关火。

7、取出炸好的臭豆腐摆盘，搭配调制好的酱汁与蘸料就可以开吃了。

小贴士：在第二步调制臭豆腐发酵液必须使用温水，只有温水才可以使发酵菌更加的活跃。假如放的是凉水，它里边的发酵菌就不怎么活动了。放开水也是不可以的，因为开水的温度过高，臭豆腐里面的发酵菌会被直接烫死。这关键的一步就是短短半个小时把白豆腐腌制成臭豆腐的秘诀。

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