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柳树叶的功效与作用及禁忌(感受春天,很多时候从吃开始)
吃法,韭菜,香椿柳树叶的功效与作用及禁忌(感受春天,很多时候从吃开始)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
◆ 中国人感受春天,很多时候也是从吃开始
◆ 杜甫有“春日春盘细生菜”,苏轼有“青蒿黄韭试春盘”,都在诗意地描绘春天的滋味
◆ 春茶、春韭、荠菜、春笋……这些饱含春天气息的食材,在唤醒我们口感和味觉的同时,也带来欣喜与振奋
编辑/瞭望新媒体王婷婷 张静瑾
春茶
感悟春天,要从一杯春茶开始。
明前茶堪称“茶中美人”,经过一个冬的休养生息,此时茶树萌生的新芽质好,茶气足,色翠香幽。所含微量元素和营养成分达到最高,为一年中品质最佳的茶叶。
由于清明前气温较低,茶树发芽数量有限,能达到采摘标准的茶叶很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。
诗人李郢在《茶山贡焙歌》中感慨道:“春风三月贡茶时,尽逐红笙到山里。”北宋诗人林逋在《烹北苑茶有怀》诗中把春茶誉之为“世间绝品”。
荠菜
荠菜也叫“报春菜”,春寒料峭之时,别的野菜还不见踪影,它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。长老了的荠菜会开出小花,所谓“阳春三月三,荠菜花赛牡丹”,老南京人在农历三月三这天,常用荠菜花煮鸡蛋,说是能保一整年不会头晕头疼。荠菜的含钙量接近同等质量牛奶的3倍,春食荠菜可利肝气,还可明目、去火。
推荐吃法:
荠菜吃法亦多样,荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等,清香可口,风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。
春韭
春日尝鲜,首推春韭,宜补人体阳气。《诗经》中有“献羔祭韭”一说,而杜甫更是写道:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,读后令人食欲大开。韭菜在春天生长飞快,“吃完一茬割一茬”,有食客称,“二刀的韭菜最美味”,这里的“二刀”指第二次收割的韭菜,生长充分,味道纯正,充分体现了韭菜“肥、嫩、鲜”的特点。
推荐吃法:
韭菜全身是“宝”:碧绿的韭叶,鲜嫩的韭黄,含苞待放的韭菜花均可食用。韭菜食法颇多,既作主料,又可作配料。作主料,可单炒或凉拌;作配料,可与其他原料搭配,炒、爆、熘等皆宜,如韭菜炒虾、韭炒鸡蛋;韭菜制馅,可作包子、水饺、馄饨等小吃的馅心。
提醒:
韭菜不易消化,故一次不应吃太多。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。中医认为,阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食韭菜。
野韭菜
(一泽/摄)
野韭菜又名“山韭”、“起阳草”,花白色,果实为蒴果,倒卵形,多在山林、坡地生长,喜温暖、潮湿和稍阴的生长环境。与普通韭菜相比,它叶片宽厚,味道更重。作为纯天然的野生菜品,野韭菜的水分、蛋白质、铁、胡萝卜素的含量都比普通韭菜要高。与此同时,它的嫩叶和根部均可入药,具有宜肾、去烦热等功效。
推荐吃法:
野韭菜可炒食、汤用或作馅。民间常用野韭菜与鲫鱼作汤,不但味道鲜美,而且对食欲不振、尿频有作用。
提醒:
野韭菜采摘时需仔细辨认,易与有毒的铃兰和秋水仙搞混。
春笋
立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。有传苏东坡曾言:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”中医亦认为,春笋“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”。挑选春笋时,根部偏黄白色、中部到尖部白嫩而有光泽的较为新鲜,如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
推荐吃法:
春笋的食法很多,炒、烧、煮、炖等皆可,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。
提醒:
春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。有消化道溃疡、胃炎等疾病的患者应慎食春笋。春笋含草酸,若用笋片、笋丁炒菜,需先放入开水中焯烫。
香椿芽
香椿芽被人们称为长在树上的蔬菜。每年春季谷雨前后是品尝香椿的最佳时期,我国民间也流传着“食用香椿,不染疾病”的说法。先秦文献对香椿多有记载,《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故今仍称长寿者为“椿寿”。清代记载更多,民间有“门前一株椿,春菜常不断”、“雨前椿芽嫩无丝”之谚,我国也是世界上少有的以香椿嫩芽入馔的国家,盛传山东烟台地区的香椿质量犹佳。
推荐吃法:
香椿分两种,常见的是紫香椿,肥厚鲜亮,香气丰腴;绿香椿生得细巧些,味道也淡点。香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。民间有椿菜治病的偏方:椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,对肠胃有益。
提醒:
因为香椿中含有亚硝酸盐,所以吃香椿前必须开水烫过。同时香椿为发物,有陈年痼疾慢性病的,少吃为好。
蒲公英
蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七,《本草经疏》中描述:蒲公英味甘平,其性无毒。当是入肝入胃,解热凉血之药。蒲公英花粉里含有维生素、亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素,其主要功能是清热解毒、消肿和利尿,它还能激发机体的免疫功能,达到利胆、保肝作用。
推荐吃法:
蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤均可,如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能搭配绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
马兰头
马兰头别名马兰、红梗菜等,马兰头属多年生草本植物,生于路边、田野、山坡上,我国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。清明前的马兰头最为鲜甜清爽,过了清明,天气回暖,马兰头就会变老而苦涩。袁枚《随园食单》曰:“马兰头菜,摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。”
推荐吃法:
马兰头既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用,《本草纲目》中说马兰头:南人多采汋晒干为蔬及馒馅。用嫩马兰头与嫩笋片同炒,其味清香;马兰头焯后切末,与熟鸡肉末、熟火腿末,加入精盐、白糖,浇上麻油拌匀,其味更佳;红烧肉或红烧丸子,将熟马兰头垫底,有荤有素,色、香、味俱佳;马兰头洗净后,挤干切末,加入肉馅,包蛋卷,馄饨或饺子,鲜美爽口,清香诱人。
蕨菜
蕨菜素有“山菜之王”的美誉。“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙。”明代诗人罗永恭的这首诗,就是赞誉野山蕨美味情怀的。蕨菜的食用历史非常悠久,诗经里就有记载,宋、元时期人们甚至掌握了蕨菜粉的制作工艺。蕨菜鲜嫩滑爽,而且味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压、头晕失眠、慢性关节炎等症。
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