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柳树叶的功效与作用及禁忌(感受春天，很多时候从吃开始)

吃法,韭菜,香椿柳树叶的功效与作用及禁忌(感受春天，很多时候从吃开始)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

◆ 中国人感受春天，很多时候也是从吃开始

◆ 杜甫有“春日春盘细生菜”，苏轼有“青蒿黄韭试春盘”，都在诗意地描绘春天的滋味

◆ 春茶、春韭、荠菜、春笋……这些饱含春天气息的食材，在唤醒我们口感和味觉的同时，也带来欣喜与振奋

编辑/瞭望新媒体王婷婷 张静瑾

春茶

感悟春天，要从一杯春茶开始。

明前茶堪称“茶中美人”，经过一个冬的休养生息，此时茶树萌生的新芽质好，茶气足，色翠香幽。所含微量元素和营养成分达到最高，为一年中品质最佳的茶叶。

由于清明前气温较低，茶树发芽数量有限，能达到采摘标准的茶叶很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

诗人李郢在《茶山贡焙歌》中感慨道：“春风三月贡茶时，尽逐红笙到山里。”北宋诗人林逋在《烹北苑茶有怀》诗中把春茶誉之为“世间绝品”。

荠菜

荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。长老了的荠菜会开出小花，所谓“阳春三月三，荠菜花赛牡丹”，老南京人在农历三月三这天，常用荠菜花煮鸡蛋，说是能保一整年不会头晕头疼。荠菜的含钙量接近同等质量牛奶的3倍，春食荠菜可利肝气，还可明目、去火。

推荐吃法：

荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

春韭

春日尝鲜，首推春韭，宜补人体阳气。《诗经》中有“献羔祭韭”一说，而杜甫更是写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，读后令人食欲大开。韭菜在春天生长飞快，“吃完一茬割一茬”，有食客称，“二刀的韭菜最美味”，这里的“二刀”指第二次收割的韭菜，生长充分，味道纯正，充分体现了韭菜“肥、嫩、鲜”的特点。

推荐吃法：

韭菜全身是“宝”：碧绿的韭叶，鲜嫩的韭黄，含苞待放的韭菜花均可食用。韭菜食法颇多，既作主料，又可作配料。作主料，可单炒或凉拌；作配料，可与其他原料搭配，炒、爆、熘等皆宜，如韭菜炒虾、韭炒鸡蛋；韭菜制馅，可作包子、水饺、馄饨等小吃的馅心。

提醒：

韭菜不易消化，故一次不应吃太多。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。中医认为，阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食韭菜。

野韭菜

（一泽/摄）

野韭菜又名“山韭”、“起阳草”，花白色，果实为蒴果，倒卵形，多在山林、坡地生长，喜温暖、潮湿和稍阴的生长环境。与普通韭菜相比，它叶片宽厚，味道更重。作为纯天然的野生菜品，野韭菜的水分、蛋白质、铁、胡萝卜素的含量都比普通韭菜要高。与此同时，它的嫩叶和根部均可入药，具有宜肾、去烦热等功效。

推荐吃法：

野韭菜可炒食、汤用或作馅。民间常用野韭菜与鲫鱼作汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、尿频有作用。

提醒：

野韭菜采摘时需仔细辨认，易与有毒的铃兰和秋水仙搞混。

春笋

立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。有传苏东坡曾言：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”中医亦认为，春笋“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”。挑选春笋时，根部偏黄白色、中部到尖部白嫩而有光泽的较为新鲜，如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

推荐吃法：

春笋的食法很多，炒、烧、煮、炖等皆可，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。

提醒：

春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。有消化道溃疡、胃炎等疾病的患者应慎食春笋。春笋含草酸，若用笋片、笋丁炒菜，需先放入开水中焯烫。

香椿芽

香椿芽被人们称为长在树上的蔬菜。每年春季谷雨前后是品尝香椿的最佳时期，我国民间也流传着“食用香椿，不染疾病”的说法。先秦文献对香椿多有记载，《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故今仍称长寿者为“椿寿”。清代记载更多，民间有“门前一株椿，春菜常不断”、“雨前椿芽嫩无丝”之谚，我国也是世界上少有的以香椿嫩芽入馔的国家，盛传山东烟台地区的香椿质量犹佳。

推荐吃法：

香椿分两种，常见的是紫香椿，肥厚鲜亮，香气丰腴；绿香椿生得细巧些，味道也淡点。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。民间有椿菜治病的偏方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，对肠胃有益。

提醒：

因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。同时香椿为发物，有陈年痼疾慢性病的，少吃为好。

蒲公英

蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，《本草经疏》中描述：蒲公英味甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之药。蒲公英花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素，其主要功能是清热解毒、消肿和利尿，它还能激发机体的免疫功能，达到利胆、保肝作用。

推荐吃法：

蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤均可，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能搭配绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

马兰头

马兰头别名马兰、红梗菜等，马兰头属多年生草本植物，生于路边、田野、山坡上，我国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。清明前的马兰头最为鲜甜清爽，过了清明，天气回暖，马兰头就会变老而苦涩。袁枚《随园食单》曰：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”

推荐吃法：

马兰头既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用，《本草纲目》中说马兰头：南人多采汋晒干为蔬及馒馅。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头焯后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。

蕨菜

蕨菜素有“山菜之王”的美誉。“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”明代诗人罗永恭的这首诗，就是赞誉野山蕨美味情怀的。蕨菜的食用历史非常悠久，诗经里就有记载，宋、元时期人们甚至掌握了蕨菜粉的制作工艺。蕨菜鲜嫩滑爽，而且味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压、头晕失眠、慢性关节炎等症。

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