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绍兴醉鸡(酒不醉人人自醉--绍兴醉鸡)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

本文发自公众号（Lisaweidao）

“醉”是江浙一带惯用的鲜食法子，凡将活蟹，活虾，活泥螺，趁着新鲜往酒里浸了，待其不得不吸饱了酒气，晕晕乎乎起来，便砸吧着那饱含了酒香的透明似水晶的小鲜肉，大快朵颐。

绍兴的糟醉菜分生醉和熟醉。生醉如醉虾、醉蟹等醉活物，而有的人不喜生食，但又喜欢那一股糟醉味儿的，两相权衡，醉鸡就是最好的选择。

绍兴醉鸡是一道清爽鲜美的冷盘，是江浙菜系中的经典佳肴。在浙江农村，每到过年时，差不多家家户户的桌上都会有这道菜。

绍兴醉鸡是一道清爽鲜美的冷盘，是江浙菜系中的经典佳肴。在浙江农村，每到过年时，差不多家家户户的桌上都会有这道菜。

而现今的做法与原始的略有不同，食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡，煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用。

醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍，吃起来较辛辣而有呛味，故只能用黄酒类的绍兴酒腌渍。

选酒是大事，绍兴酒香气浓厚，将它与鸡汤对半混合，丝毫不觉得香气减淡。酒味与鸡汤的浓香沁人心脾，肉质Q弹爽滑，鸡皮如水晶般的胶冻，养眼又美味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。