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炒锅32cm和34cm哪个实用(别人家的媳妇也难为无“锅””之炊，挑炒锅请看好这三步！)

炒锅,涂层,铁锅炒锅32cm和34cm哪个实用(别人家的媳妇也难为无“锅””之炊，挑炒锅请看好这三步！)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

 

民以食为天，食以器为先。一口好锅无疑是做一道菜的先决条件。很多朋友虽然经常在家下厨，但选锅却没有过多思量，以为都差不多。买回家后就会发现很多不尽如人意的地方，比如加热慢、会糊锅等等。

 

那么市面上琳琅满目的炒锅，如何才能挑选合适的锅子呢？本篇乐活君就教大家，从炒锅的材质、涂层、整体设计这三方面入手，挑出最合适的炒锅。

— ❶ —

看锅体材质

 

 

挑选锅具的第一步，就是看锅具的材质。市面上常见的炒锅材质包括了铁锅、不锈钢锅、铝合金锅和麦饭石锅，这几种材质都各有各的优缺点。我们需要根据自己的烹饪习惯，选择合适的材质。

1. 铁质炒锅

 

铁锅是很传统的锅具了，早在几千年前，我们充满智慧祖先们已经开始用铁来锻造锅具了。它不含有任何特殊的化学物质，抗氧化能力较强，坚固耐用、受热均匀，在加热方面更是效果出众。

 

而且大部分铁锅是无涂层的，在烹饪过程中不会产生有害溶出物，而会产生我们可以食用吸收、能防止缺铁性贫血的铁元素，让我们吃得更健康。市面上的铁锅细分为生铁锅和熟铁锅，两者在特性上存在一些区别。

①生铁锅

 

生铁锅的铁质非常纯净，可以健康得补铁。一般是底厚壁薄，比较易于掌控火候，适合用来慢炒。但缺点是重量较沉，导热较慢，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，且非常容易生锈。

②熟铁锅

 

熟铁锅又称为精铁锅，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成的。其表面通常经过了多重处理，锅体更轻薄，可将火焰的温度快速通过锅传递给食物，非常适合猛火爆炒，是市面上默认的“爆炒锅”。

选购tips：

生铁锅虽补铁但易生锈，铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。且重量较沉，如果是腕力不足又喜欢端起锅翻炒的人，使用起来就很吃力。相比之下更建议大家选择熟铁锅，重量轻导热快，更适合中国家庭做爆炒菜。

2. 不锈钢炒锅

 

相比铁质炒锅，不锈钢锅更轻盈，但坚固程度却丝毫不会打折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。不锈钢锅不易生锈，且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量。

 

但它的缺点就是保养较麻烦，使用完之后就要即时清洁，不然锅体容易发黄，影响美观，也容易质变出一些有害物质。且保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。

选购tips：

不锈钢锅导热快、材质稳定、重量更轻，适合腕力比较弱的人选购。不过价格相比传统的铁锅来说会更高，无补铁之功效，建议预算比较充足且对于补铁没有过高要求的人选购。平常要注意及时清洁保养，防止腐蚀。

3. 合金炒锅

 

合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分氧化，在安全指标上是完全经得起考验的。

 

合金锅通常带有许多附加技术，例如添加了不粘涂层，能够很好的避免铁锅和不锈钢锅的缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷。

选购tips：

铝合金锅轻便耐用，加热快切导热均匀，是不错的锅具材质。但是一定要选择靠谱品牌，价格在能接受范围内较高的合金炒锅。杂牌或者价格太低廉的合金炒锅可能会含有过量的铝，长期使用会对身体造成很大危害。

4.麦饭石炒锅

 

麦饭石是市场上较为新兴的炒锅材质。由纯天然的麦饭石材质制成的炒锅，富含钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等多种微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。

 

同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。不过麦饭石材质的炒锅要注意不要用金属锅铲炒制，会影响锅具的使用寿命。

选购tips：

麦饭石炒锅的不粘效果很优秀，且能够补充人体所需的微量元素，对于炒锅本身的不粘效果要求高，且有补充微量元素需求的人可以选购。

— ❷ —

看锅内涂层

 

 

选购炒锅的第二步就是看锅内有无涂层。涂层的最大好处就是防止锅具粘锅，在使用的便捷性上提高不少。但是添加涂层也会给一些人带来健康隐患方面的顾虑，到底是有涂层好还是无涂层好呢？

1.无涂层

 

无涂层锅一般就是铁锅和不锈钢锅。就拿铁锅来说，无涂层的铁锅既可以补充铁元素又不用担心化学材料，使用起来更健康放心。但是无涂层的锅具最恼人的就是会粘锅，清洗起来就很麻烦。

 

不过无涂层的锅具目前也有一些防止其粘锅的处理，例如窒化铁技术，在锅具表面做硬氧化处理，提升不粘程度。虽然不及有涂层的锅的不粘性能，但相比普通无涂层的锅是很大的进步了。

2.有涂层

 

有涂层的炒锅也就是我们一般所说的不粘锅或者无油烟锅，最大的优势就是在炒菜的时候不会粘锅，甚至可以不加油就煎鸡蛋，不仅省油清洗也方便。涂层工艺上面我们主要看涂层的成分，常见特氟龙和陶瓷两种。

①特氟龙

 

特氟龙是一种氟化物质，具有优异的热性能、化学性能和易清洁性能。它的分解临界温度是在250℃，我们在日常炒菜过程中，即便是大火爆炒也很难达到这个临界值的，所以一般来说，特氟龙涂层还是很安全的。

 

但使用特氟龙涂层的炒锅要注意的三点：一是不能使用锐利的金属锅铲炒制，容易破坏涂层，建议使用木铲或者硅胶铲；二是最好不要制作酸性食品，容易被腐蚀导致涂层脱落；三是不能在超过250°C的状态下干烧。

②陶瓷

 

陶瓷也是可以作为涂层成分使用的，因为陶瓷的性能比较的稳定，长时间使用依旧不用担心会析出什么有毒的物质，是更健康安全的涂层材料。

 

但是带有陶瓷涂层的炒锅，导热性能比较慢，所以不适合大火爆炒食物。陶瓷涂层也比较脆，如果使用不当容易剥落，所以在使用的时候要多注意。

选购tips：

如果是对于安全性更为看重且对补铁有要求的朋友，建议选择无涂层的炒锅。如果还想在此基础上减少清洗难度，可以选择硬氧化技术的无涂层炒锅。

如果是对于烹饪和清洗方便度要求比较高的朋友，可以选择有涂层的炒锅。经常大火爆炒食物，适合选择特氟龙涂层的铁锅。而低频大火爆炒、喜欢炖菜的家庭，适合选择陶瓷涂层铁锅。

— ❸ —

看整体设计

 

 

挑选炒锅的第三步，就是看锅具的整体设计。锅具整体设计得好不好，关系到我们的使用感受和使用方便程度。主要看这四方面：尺寸大小、锅盖设计、手柄设计、和锅底造型。

1.尺寸大小

 

炒锅的尺寸我们通常用直径来衡量的，市面上炒锅有26cm~38cm不等的直径。炒锅的尺寸并不是选择越大越好的，只有选择适合自己家庭人数使用的才是最好的。

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