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孜然羊肉做法(饭店的孜然羊肉为啥好吃，厨师长分享详细配方，学会就是这么简单)

羊肉,切成,香菜孜然羊肉做法(饭店的孜然羊肉为啥好吃，厨师长分享详细配方，学会就是这么简单)

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。

孜然羊肉是大人小孩子都爱吃的一道菜，更是一道下酒佳肴，孜然有一种特殊的香味，正是这种特殊的香味和羊肉搭配在一起，羊肉才会鲜香细腻，百吃不厌。

今天就为大家分享一道孜然羊肉不腥不膻，家常好吃的做法。

首先我们把羊肉洗净以后，切成薄片，全部切完，稍厚的片用手按压着再片一次。

全部切完以后放在盆中。

加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽3克，用手抓匀。加入胡椒粉有去腥的作用。

给羊肉入一下底味。打入一个鸡蛋清，继续搅拌。

加入鸡蛋清，这个过程要搅拌5分钟左右，羊肉充分吸收蛋清，口感更滑嫩。

然后加入料酒和玉米淀粉。

加料酒可以减少肉腥味。加入玉米淀粉，在羊肉的外表形成保护膜，锁住肉片的水分不易流失，羊肉吃起来更紧实。

最后倒入一勺植物油，加入植物油在炸制过程不容易粘连。

接下来准备一下配料，大葱白一段切成葱沫。

生姜一小块切成菱形片。

香菜一把切成香菜段。香菜主要是垫在盘底，您如果觉得香菜太贵，不想破费的话，可以少放一点，或者不放香菜，直接放上几片生菜叶也可以。

准备一个小盆，倒入孜然粉5克，白芝麻10克，辣椒粉5克。

我们把羊肉在油锅里滑一下，锅内烧油，油烧至4成热（油面平静无烟），

下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右。

滑至羊肉变白，捞出控干油。

把油温升到6成热，下入羊肉，复炸20秒钟左右。

炸至羊肉金黄酥脆，倒出控干油。

锅内烧油，倒入葱，姜翻炒出香味后。倒入辣椒粉，孜然粉，白芝麻快速翻炒。

这个过程要开小火，翻炒均匀后，倒入羊肉，加入食盐2克，就可以关火或者把锅拿离火源，

快速翻炒化开食盐。

就可以出锅装盘了。

到这里孜然羊肉就可以上桌食用了。羊肉鲜香不膻，口感不腻，这才是吃一口就停不下来。

喜欢的朋友可以在家试一试，保证比夜市烧烤摊上的吃着卫生，口感香。

第一美食阿飞，谢谢大家观看。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。