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满福楼涮羊肉(京城涮肉哪家强，老饕亲测有话说)
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
北京城除了各种特色小吃之外，还有三大横菜，涮肉，烤肉，烤鸭。对于打小生活在北京的老饕来说，四九城里街头巷尾为大家寻觅美食，呈现美食，点评美食是职责也是爱好，今天先和各位吃友聊聊三大横菜之一的涮羊肉，我的最爱。欢迎大家多多关注，一起讨论一起开启舌尖的美食之旅。
冬窗不透风，围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。又到了冬天大雪纷飞，屋内热气腾腾吃涮肉的时节，铜锅旺盛，炭火充足，夹一筷子肉放在翻滚的水中铺展开来，蘸上厚而不腻，上面散着香菜和葱花的麻酱小料，一口吞进肚子里，五脏六腑都笑开了花儿。
老北京讲究先涮肉，还得是稍微肥点的，这叫肥肥汤，涮出来的肉不柴，油润鲜嫩。肉吃好了，再涮菜，这说的是涮肉，火锅就不用了，因为像四川重庆的火锅，有底料，大师傅用精心挑选的干辣椒，花椒，豆瓣酱，牛油等秘方炒制而成，香气逼人。北京涮肉则是清汤锅底，葱白，姜，枸杞，口蘑。除了锅底外，涮肉和火锅在器具上也有区别，涮肉用带炉膛的锅子，上面还有控制火大小的可以开合的盖子，一定记住正宗的老北京涮肉锅子四周盛水的一圈比较窄，中间的炉膛特别粗，能放很多炭火，水开得快，沸水涮肉才好吃，不温不火咕嘟熟的肉口感不好。重庆火锅没有炉膛，平底，九宫格，根据食材的需要放进不同的格子里，毛肚，肉，腰花放进中间温度和浓度高的格子里，鲜嫩爽口，鸭血，肥肠之类放进四角的格子文火煮，软嫩入味。
老北京铜锅涮肉
九宫格火锅
对于我个人来讲，无论老北京铜锅涮肉还是四川重庆火锅，都是我的心头好，全世界的吃货都有一颗好奇的心，所以不能说一网打尽吧，但我的足迹遍布不少京城的涮肉火锅店，这次选中几家老北京铜锅涮肉和吃友分享切磋一下我的个人体验，欢迎交流讨论。
日坛涮肉地址：日坛东路9号，日坛公园东侧。
目前高居我的涮肉排行榜第一的位置。火旺，汤滚，肉新鲜，尤其手切，羊肉鲜嫩，肉质细腻，不膻不柴还有嚼劲儿，吃到最后盘子里没有血汤，锅里也没有血沫，每人一个景泰蓝小铜锅，涮锅除了肉好外再就是小料得地道，这家麻酱料浓郁味厚，鲜咸香甜中还透着芝麻酱的顺滑，韭菜花，酱豆腐，蚝油恰到好处，不咸不腻，可能因为使用二八酱的原因，有淡淡的甜味，再就着脆爽多汁的糖蒜，食量大的吃友羊肉一斤起不知道能不能搂得住。肉，料，烧饼，日坛涮肉能满足我对这三样涮锅必备单品的最高要求。环境上是老北京四合院的风格，装修古典，就餐空间大，桌间距舒适。
最后要再单说一下菊花豆皮，我当时吃的时候有这道菜，每次涮肉必点豆皮，但他家菊花豆皮是小缺憾，摆切成菊花的形状费工费力不说，涮完之后太碎了，口感上有点渣，真不如平平坦坦的豆皮筋道有嚼劲。
满恒记地址：平安里西大街14号。
长期占据必吃榜榜单，从开门营业到结束，一直有人排队，我是下午三点去的，以为这个点没什么人吃饭了，结果前面有40多桌在等位，发扬老饕的执着和战斗精神，拿号排队，坚持到底。
店铺上下两层，感觉有点像涮锅大排档，一楼的座位桌间距很近，就餐人多红红火火，服务员非常热情，动作麻利。
主打鲜切苏尼特羔羊，有后腿肥瘦和羊瘦肉，苏尼特草原气候独特，无污染，羊进食牧草，抗寒能力强，肉层厚实紧凑，鲜嫩多汁，瘦肉率高，低脂肪。盘子立起来不掉肉，没有血汤不掺水。羊肉薄厚均匀，入锅就熟，涮过不散，搭配上厚而不腻，偏甜口的麻酱小料，绝对配得上一两个小时的等位时间。
喜欢吃糖饼的朋友，不要错过满恒记的爆浆糖饼，一口下去非常满足，软硬适中，刚出锅趁热吃，京城最好吃的糖饼，没有之一。
除了口感好之外，这家店还有一个优势，比同等水准的其他涮肉馆价格便宜，分量不减。喜欢热闹，大口喝酒大口吃肉的朋友，一定要来这里排排队，超值体验。
聚宝源牛街西里商业1号楼5-2号。
说老北京涮肉就不得不提聚宝源，人气超高的火锅店，虽然日坛，满福楼，八先生，南门都不差于聚宝源，但聚宝源必须得吃过，因为开在非常有名的回民街牛街地区，所以永远不用担心羊肉的资质。住在牛街的小伙伴们最大的福利就是吃吃吃，各种清真美食占据整整一条街，即便是数九严寒，有些老字号外面照样排起长队。在我的圈子中流传这样的一句话，记住，吃聚宝源，肯提前来取号排队的人，那一定是真朋友！离总店不远往南有家分店，但我们还是愿意在总店活动，虽然生意红火，食客络绎不绝，但聚宝源的服务依然热情，不像某顺一类的国营餐厅死气沉沉，给人爱搭不理的感觉。
锅底简单，清汤，葱段，姜片，保留羊肉本身的味道，这是老北京涮肉的精髓，涮品其实也简单，除了鲜牛羊肉外，百叶，白菜，粉丝，配上糖蒜，芝麻火烧，这些非常接地气的吃食，让老北京涮肉更有烟火气。主打手切鲜羊，选用蒙古羔羊，由聚宝源的阿訇按照清真习俗进行屠宰，肥而不腻，瘦而不柴，久煮不老，而且不混汤，吃起来没有膻味。芝麻酱，韭菜花，酱豆腐浓稠度适中，没有甜口，但有特殊的鲜咸味，毛肚爽脆有嚼劲。
聚宝源的芝麻烧饼外酥里嫩，咸淡合适，咬一口满嘴生香，老北京的芝麻烧饼除了烤肉宛之外，我就喜欢这家了。牛羊肉和芝麻烧饼都有外卖窗口，不过也是人满为患，大冬天排一上午队就为了聚宝源的这一口那是常有的事。
丁卯涮肉地址：朝阳门佳汇国际中心A座底商。
丁卯总体中规中矩，不像日坛涮肉要排队很长时间，挑高的屋顶，青砖墙壁，像一个大宅，装修复古，但服务员很现代，是个可爱的机器人，最开始由它负责传菜。
丁卯的菜单手切鲜肉是按照羊的部位划分的，大三岔，小三岔，黄瓜条，羊上脑，羊磨裆等等，不同的部位口感不同，羊上脑是脖颈后，脊骨两侧，肉质鲜嫩，外圈偏肥，肉厚有嚼头。大小三岔就是羊前后腿部分，肥瘦相间，肌肉纤维丰富，口感肥嫩。黄瓜条是大腿内侧和磨裆相连处，肥瘦适中，口感滑嫩，一只羊身上只有两条黄瓜条，是很多老北京的最爱。磨裆偏瘦，有薄筋，瘦而不柴。
麻酱小料和蒜蓉小料都8块钱一碗，分量很足，但有点淡，口味重的要自行添加酱豆腐和韭菜花。
丁卯也有糖饼，但和满恒记的相比，少了最惊艳的那口红糖爆浆的感觉，不太推荐。
额尔敦传统涮地址：百子湾路京粮大厦二层。
既然想把老北京涮肉馆一网打尽，那没吃过一定会去尝试，额尔敦这家我是被某点评误导排在了其他涮肉馆前去探访，有点失望，甚至让我认为餐饮业也应该发经营许可牌照，擅长什么做什么，像老北京铜锅涮这种只有正宗的几家店拥有牌照连锁经营就可以了，真的不是任一家照猫画虎就可以开业的。
首先涮肉讲究沸水下肉，如果是温水煮熟的肉就失去涮羊肉的意义了，不知道是锅子的炭火不多还是什么问题，菜都齐了，锅子半天不开，而且肉放进锅里居然会散，小料味咸不说还很稀，肉和小料都是涮羊肉的灵魂，这两点都有瑕疵，可见失望至极。
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