您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

红烧排骨的家常做法窍门(红烧排骨的家庭做法，鲜香不腻，好吃到舔手指)

排骨,红烧,步骤红烧排骨的家常做法窍门(红烧排骨的家庭做法，鲜香不腻，好吃到舔手指)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧排骨的家庭做法，鲜香不腻，好吃到舔手指

说起这红烧排骨，虽然没有哪首古诗古词明着说出它有多么美味，但是现代人的聪明才智，可把他变成了神一般的存在。记得曾经在某处看到一句话“排骨红烧满屋香，津津乐道话家常。孩时果腹难如愿，老朽芳心左酒殇”。可见，这红烧排骨是日常家庭聚会上不可缺少的一道大菜。

最近常常看到一句俏皮话，“当东北地区开始做乱炖的时候，我和大鹅都知道冬天不远了”！我也来将它改造一下“当红烧排骨被端上饭桌的时候，我和妈妈都知道不用刷碗了！”

双喜着红烧排骨争议，真是不小，有的说他是川菜，有的时候它是香菜，也有的说他是鲁菜，但我认为它更像是一道鲁菜。因为其保留了卤菜当中先炸后烹的制作顺序，也保留了卤菜中咸鲜的口味！

记得小时候每次家里做这道菜，就说明今天要么有重要的客人要来，要么就是重大的节日。当这道菜被端上饭桌的时候，在桌旁的每一位小朋友都对他垂涎三尺，我相信小朋友如此，大人也应如此。毕竟那个大人就是我，谁又能拒绝红烧排骨呢！

【菜品名称：】红烧排骨

【准备材料：】

【制作步骤：】猪精排适量，冰糖适量，生姜一小段，干辣椒、香叶、八角各2个。食用油适量，老抽，酱油，料酒，清水。

步骤1、排骨剁小块备用，生姜去皮。准备好需要用到的香料：干辣椒，八角，香叶。

步骤2、排骨冷水下锅，这一步是为了焯出排骨中的血沫，这里我用的是新鲜排骨，血水还相对少一些，如果用的是冷冻排骨，焯水这一步更加重要，这一步是为了去掉排骨中的血腥味和一些猪肉特有的腥骚味，可是直接决定了红烧排骨的口感与味道的重要步骤。

步骤3、把大颗的冰糖敲碎成小颗粒，锅中倒入油，放入小颗粒冰糖，开最小火，慢慢炒制糖色，直到熬出如图中浅褐色的糖浆。一定要小火熬哦。

步骤4、把焯好的排骨沥干净水后下入锅中，翻炒均匀，使每一块排骨都能够沾上糖浆。

步骤5、均匀上色之后就可以倒入姜片，还有其他已经准备好的香料了，全部炒香。之后倒入适合自己口味的酱油，料酒，还有能够给排骨增光添彩的老抽。

步骤6、全部调料都翻炒均匀之后就可以加入生命的源泉，直到与排骨平齐就可以了，然后开小火，盖上锅盖，满满炖煮40分钟或者1小时就可以啦。

步骤7、在炖煮的过程中要时刻看住锅，有时候因为锅具或者火力的不同，所以这个火候还是需要个人来掌握的。等到锅里剩下少量汤汁的时候，就可以开锅盖，转大火，收汁就可以出锅啦！

【制作要领与小贴士：】

1、在做红烧排骨的时候，虽然用料跟简单，但是它的制作步骤却非常讲究。尤其是焯水这一步，是至关重要的。

2、再就是炒制糖色，用冰糖的原因，一是上色好看，二就是冰糖的糖色炒好之后没有糊的味道，而白糖和黄冰糖都或多或少的有一些。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。