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天津冬菜(天津零下20度明儿就过去了，冷天吃炖菜还是得挑青麻叶)

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

零下20度的天气就要过去了，不过天津还会长期保持在零下10度左右。

冷天吃炖菜是不错的选择，荤素搭配，炖出来的菜，有汤有菜，别提多香了，让寒冷冬季变得热气腾腾。

而天津人炖菜最少不了的配角，是青麻叶。

在菜市场，经常听见买菜的人问：“是本地的吗？”这人要么是在买带鱼，要么是在买蒜，要么，就是在买白菜。

没错，对天津人来说，连最普通的大白菜，也只有本地的才是最好吃的。其实就算是本地白菜，也有青麻叶、白麻叶、青梢白等等。而所谓最好吃的本地白菜，指的就是青麻叶。

为什么天津人这么爱青麻叶呢？因为这个品种“一根棍、核桃纹、小薄帮、菜筋少、开锅烂”，不仅品冠全国，还经常出口，被誉为“天津绿”。清朝人樊彬在《津门小令》中提到：“津门好，蔬味信诚夸，玉切一盘鲜果藕，翠生千粟小黄瓜，菘馥说黄芽。”这里的“黄芽”不是别的，正是咱们天津人最爱吃的的白菜心儿——必须得是青麻叶的白菜心儿，黄黄的，嫩嫩的，脆脆的，甜甜的。

听听，一棵白菜有这么多的讲究。所以以前天津人会在入冬之前买几百斤白菜储存起来。

而就是这不值钱的冬白菜，在江湖也有故事。

据孙福海先生回忆，原来相声前辈刘奎珍住南市闸口街一间小门脸房，他们家也买了不少“青麻叶”，堆放在门脸房的门口。

那天傍晚，他从河北鸟市演出后回家，快到家时，看见一个人背着一只筐正一步一挪地往前走，筐里装的是青麻叶大白菜。刘奎珍仔细一看，发现这个筐有一破损处，是自己用麻绳补上的——这不是我们家的筐和菜吗？

他心想：我现在要是一喊，小偷非得扔下筐就跑，可他要一跑，这四五十斤的白菜我怎么往家弄啊？我要是揪住他喊警察，他有可能给我一刀或一拳。我打不过他，怎么办呢？可能这个小偷也是穷极了，不然的话，谁偷这几十斤白菜呀？

想到这儿，他走上前去问：“这青麻叶真好！卖吗？”“卖！我这也是帮人买的，你要是要，先让给你！”“多少钱呀？”“三分一斤，五十斤您给一块五毛钱。”“行！但是您得给我背家去！”“多远哪？”“不远儿，一会儿就到。”“就这么办！”小偷背着筐跟刘奎珍一块往前走。

一路上，刘奎珍怕小偷看出破绽，就故意跟他聊天儿，分散他的注意力：“你这菜是开锅烂吗？”“您放心，保您好吃。”他们一路走一路聊，南市的小胡同多，刘奎珍又怕他认识路明白过来，便领他绕来绕去。

没等小偷明白是怎么回事儿，就到了刘奎珍家门口。刘奎珍说了一句：“到了！”“哪儿呀？”“就这儿。”“啊？妈呀！”小偷放下筐，撒腿就跑了。

由此可以看出，白菜就是穷人的冬日必备。而家常做法无非是熬和炖。

炖，有白菜炖粉条，这是一种很普遍的家常菜，鲜香美味又下饭，特别深受北方朋友的喜爱！这道菜其实很多人都会做，但是要做出好的味道来还是很讲究一定技巧的！

除了炖，天津的青麻叶还可以做“冬菜”。

天津冬菜的特点，就在蒜上了。相传，天津冬菜始于清代乾隆年间，河北省沧州有个叫做“艺丰园”的酱园，在白菜里加盐，再拌上糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“冬菜”。

你在全国各地或其他国家看到的那些天津特产中，“天津甘栗”多半不是天津产的栗子，所谓“天津灌汤包”更是纯属杜撰，然而那些“天津冬菜”，则真的是正宗的天津产，是潜藏在每个天津人味蕾之中，有关冬天的温暖记忆。

白菜之外，天津的特色炖菜还有萝卜炖牛腩、排骨炖豆角、包菜番茄炖牛肉以及白菜炖豆腐。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。