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天津冬菜(全域旅游 - 青麻叶大白菜，除了吃，居然还能做非遗)
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一场初雪
冬天“盛大”的到来了
每当冬天来临
天津人也有一项“仪式”
那就是
采购大白菜
冬季储存蔬菜
是许多北方城市
共有的话题之一
不过天津人对白菜格外热衷
上世纪八九十年代时
天津城市居民中
冰箱的功能还并不完善
城市“菜篮子”也并不丰富
因此家家户户储存大白菜
几乎是城市性话题
楼道里、窗台上、小巷边
成堆的大白菜
就像是一道城市的季节风景线
只有冬日限定
说是大白菜
但其实仔细观察你会发现
白菜们长得
也并不一样
而这些外貌各异的白菜
口感也并不相同
有的白菜矮胖圆润
有的白菜细长翠绿
不同的白菜有着不同的名字
而天津人认为
只有本地白菜才是最好吃的
天津人栽培白菜的历史
颇为悠久
天津的农科院
还培育了大量白菜品种
因此不要以为只有一种白菜
其实白菜的种类
也是很多的
不过，虽然有着种类繁多的白菜
但在挑剔的天津人眼中
有一种白菜“力压群芳”
赢得了天津人的青睐
这就是青麻叶
青麻叶的全称
是青麻叶小核桃纹大白菜
所谓小核桃纹
指的就是白菜叶的纹路
这种白菜属于晚熟品种
菜邦儿青白，菜叶翠绿，梗薄水分少
菜质脆嫩，叶肥心紧
而且有个特点
就是特别耐储存
因为优良的品质
青麻叶成为了天津百姓
冬季首选的大白菜
青麻叶做馅味道极佳
而品尝这种大白菜
还有另一种吃法
不过需要时间的等待
那就是著名的
天津冬菜
冬菜属于天津特有的
腌制咸菜
主料就是使用上面说到的
青麻叶大白菜
而且只使用它的菜心
在切成合适大小后
加入海盐和红皮大蒜
装坛封存等待六个月以上
便成为了脍炙人口的天津冬菜
如今
这项传统天津美食
已经成为了和平区非物质文化遗产
并且早在20世纪
便已经走向了国际市场
1920年左右
天津陆续出现了几家冬菜厂
后来这几家冬菜厂
合并到中国食品出口公司天津分公司
从1965年起
中国粮油食品进出口公司天津分公司
用长城牌天津冬菜为出口商标
有着悠久历史的冬菜
凝聚着中国北方饮食文化的精髓
今天的天津人
依旧喜欢用冬菜佐菜
这道白菜制作的美味
依旧如冬季储存大白菜一样
成为了这座城市的记忆
编辑|赵双
综合整理|掌上天津、和平区非物质文化遗产展览馆
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