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蒸肉末(肉沫还在做馅吗?29种肉沫做法,款款好吃下饭,比做馅好吃多了)
肉末,料酒,酱油蒸肉末(肉沫还在做馅吗?29种肉沫做法,款款好吃下饭,比做馅好吃多了)
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3.锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒,放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可。
泡菜肉末
1.泡菜泡冷水捞出切碎,五花肉切碎末备用。
2.起锅下少许油,下肉末炒至干香,下泡菜碎,翻炒均匀,调味加入少许味精鸡精,白糖,料酒,花椒油少许,撒少许葱花翻炒出锅即可。
肉末茄子
用料:长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒。
1.准备所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂。
2.长茄子不去皮切成长条;猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用。
3.热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。
麻婆豆腐
1.准备嫩豆腐一块,牛肉沫适量。蒜苗段适量。
2.豆腐切块,下入锅中焯水降低豆腥味,焯水的时候锅里加点酱油,少许盐。捞出投凉控干水份。
3.锅烧热下入油适量,放入牛肉末炒香炒酥,下入豆瓣酱,豆豉,炒香炒出红油下入辣椒粉炒香,倒入适量热鲜汤或者开水,烧开下入豆腐,调入料酒、酱油、盐、味精、鸡精,勾三道芡,大火收浓汤汁,放入蒜苗,撒适量小葱,出锅装盘,最后豆腐上面均匀撒点花椒面即可。
鱼香肉末茄子
1.茄子改刀切条或滚刀块,裹点干淀粉下入油锅炸金黄至外酥里嫩,捞出沥油,(或者直接下锅炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可)。
2.取一小碗,调一个糖醋汁,盐少许、味精少许、蚝油少许、白糖和醋比例相等,多给点,醋稍微略莫过白糖即可,水淀粉、少许胡椒粉搅匀。
3.起锅烧油,下入肉末炒散焯熟,炒至干香,下入葱姜蒜末、豆瓣酱(剁碎剁细)、泡椒末,炒香炒出红油,掺少许鲜汤或水也可把这部省略,烧开,调入料酒、酱油、味精,下入茄子炒匀,淋入料汁,略收浓汤汁,撒上葱花出锅装盘即可。
蟠龙茄子
1.材料:腌肉料(料酒,五香粉,姜末适量,生抽,蚝油)。
碗汁(生抽,老抽,蚝油,糖,郫县豆瓣,辣豆豉,料酒)。
2.茄子斜切厚片,不要切断。
3.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出。
4.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂,将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可。
5.大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。
柱侯茄子煲
材料:嫩茄子、猪肉、胡萝卜、湿淀粉、色拉油、香菜、柱侯酱、味精、白糖、料酒、汤、葱、姜丝。
1.茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
2.锅内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
3.锅内留底油烧热后,先加入葱姜蒜肉,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
4.砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
农家茄子
1.把长茄子剖开成长一字条后(茄把处相连),放清水盆里浸泡片刻,捞出来沥水。
2.净锅里放油烧至六成热,下茄条炸至断生便捞出,沥油装盘。
3.锅里留少许油烧热,放猪肉末煸炒至断生,加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后,掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋,待勾入水芡粉收浓汤汁后,起锅舀在盘中茄条上面,撒些葱花即成。
芽菜肉末
材料:猪肉、芽菜、葱花、味精、料酒少许。
1. 将芽菜剁碎。
2. 猪肉洗净,制成肉末,加适量料酒拌匀,腌渍10分钟。
3. 锅置火上,加入适量油,以大火烧至七成热时,将剁碎的芽菜倒入锅中,和猪肉末熟透、芽菜入味时,调入味精用中小火翻炒均匀,即可出锅装盘。
下饭小炒
材料:猪肉、蒜薹、红椒、香菇、葱花、榨菜、盐、鸡精、豉椒油。
1. 将猪肉洗净,剁成末;榨菜、蒜薹均洗净切丁;香菇、红椒分别洗净去蒂(红椒还需去籽),切成丁,备用。
2. 油锅烧热,放入猪肉末炒香,
3. 待猪肉末变色时,再下入榨菜丁,蒜薹丁、红椒丁、香菇丁翻炒。
4. 待所有材料熟透,放入盐、鸡精、豉椒油调味。
5. 出锅前撒少许葱花略炒,装盘即可。
椒香皮蛋肉末
材料:猪肉、皮蛋、青椒、红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。
1.皮蛋去壳洗净,切丁,猪肉洗净切末;青椒、红椒均洗净,去蒂去籽,切丁。
2.锅置火上,加油烧热,放入猪肉末炒熟,盛出;将青椒丁、红椒丁、葱段用余油炒香,再将猪肉末回锅,与皮蛋丁一起炒熟,加入盐、酱油、味精调味,撒上香菜叶即可。
炸酱臊子
1.猪肉偏瘦来一块,剁碎或者切碎丁。
2.起锅烧油,下肉末,炒散炒香,下葱姜蒜,适量甜面酱,老抽,生抽,十三香或者其他香料粉,炒香炒上色。调入盐,来适量开水,朝开略煮10分钟。
3.准备适量水淀粉,淋入锅中勾芡。大火收浓汤汁,即可盛出备用。
乡村豆腐
材料:豆腐、猪肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、鲜汤。
1. 将豆腐洗净切小块,入沸水中汆烫捞起;青蒜洗净,切段。
2. 炒锅置火上,下油烧热,下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香,注入鲜汤,下入豆腐块,盐,味精烧至入味,撒上青蒜段后起锅装盘。
红烧豆腐
材料:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。
1.豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末。
2.油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽。
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