您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

牛油皮(一笼正宗的叉烧包是怎么样的？)

叉烧,松软,面包牛油皮(一笼正宗的叉烧包是怎么样的？)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

之前在网上看到一个问题：有哪些类似于「西瓜最中间那一口」的美食，当时我脑子里有的，全是大只松软的叉烧包！

张开口，那雪白松软的包子皮，微微烫嘴；裹着蚝油芡汁的叉烧馅，香滑咸鲜，第一口热腾腾的滋味太难忘了。

所以我家的冰箱里，永远备着一包速冻叉烧包，像现在发完宵夜文，饿了，立马烧水，蒸上两个，外加一杯酸奶，吃完心满意足地睡觉~

早在上个世纪，叉烧包已经贵为茶楼的四大点心之首（其余是虾饺、烧卖和粉果）。广州也有句俗语，带叉烧包上茶楼，来巧妙形容多此一举的做法。

甚至在五十年代，还有创作人把这份狂热写进了歌词里。

叉烧包~

谁爱吃那刚出笼的叉烧包~

即使是三岁细路哥，都知道一个好味的叉烧包，无非是包身软熟、叉烧甘香、带点酱汁。但讲到一个靓叉烧包怎么做，你又知道吗？

今期，除了重新认识传统叉烧包之余，半岛君还会和你见识叉烧包的进化史，我们立马出发吧。

1.0版本

传统蒸叉烧包

最经典的叉烧包，肯定是阿爷老豆那代就有的广东蒸包，一个个包型挺身，像雀笼一样，开口笑，叉烧馅显山不露水，卖相非常诱人。

据说，叉烧包来自北方的开花馒头，传到广东后，根据老广偏甜喜软的口味，改良而成。

记得第一次吃这种馒头

我还问老板，是不是忘记放糖了

做叉烧包，要先搓皮。除了用到低筋面粉以外，发酵好的面种也是关键，这样做成的面团，才令面包松软弹牙，兼有发酵酒香的口感。

至于包顶会裂成花瓣形状，原理是面团发酵后，产生二氧化碳，当面包受热膨胀后，气体便嘭~嘭地冲破了面包。

via:食的秘密

包子的叉烧馅，最好用甘香的半肥瘦。此外，馅料还有另一个主角，蚝油芡汁，加砂糖、老抽、姜片、洋葱煮成，既香浓又不失层次。

我个人比较欣赏广州酒家的叉烧包，口感、香味、甜咸度都处于平衡状态，味和而鲜，简直完美~

2.0版本

中西结合叉烧餐包

讲真，在没有遇见叉烧以前，餐包一直是扒餐里面的小配角，冷冰冰的口感，配牛油的单调食法，没什么存在感。直至成为了叉烧餐包，它的包生才开始明亮起来。

叉烧包一定要趁热吃，所以加了叉烧的餐包也受到了重视，新鲜出炉热辣辣，一改以往的冰冷姿态。

为了看上去更有食欲，师傅还在表面涂上了一层糖油（花生油mix糖浆）。

刚刚还略带生涩的餐包，立马变得涨卜卜、油亮亮，浑身散发着「我很好吃」、「快来吃我」的讯号。

3.0版本

菠萝叉烧包、酥皮焗叉烧包

钟意吃菠萝包的你，不可能不知道，酥皮是面包的美味灵魂。

当叉烧包升级到3.0，饮食界将酥皮和叉烧融合。最先是菠萝叉烧包，虽然体型纤细了，但外层的酥皮和菠萝包，是一样的做法。

然后进化到酥皮焗叉烧包，它的酥皮是用奶油忌廉和面粉混合而成，有别于菠萝包的牛油皮。

进烤箱前，师傅将奶油馅挤在包面，烘焙的时候，酥皮会溶化流泻，外型就像一顶墨西哥的草帽，所以它又叫墨西哥叉烧包。

添好运的明星叉烧包，属于后者。一口咬下去，先是奶香味十足的松脆酥皮，然后是惹味的叉烧馅，和传统的叉烧包相比，青出于蓝。

社会在进步，食物的美味也必然跟着进化，毫无疑问。不过有时吃到蒸笼里的叉烧包，又干又冷，不知道从前的味道，又由谁来守护呢？

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。