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西式糕点(不了解不知道,其实面包和西式糕点大有区别)
面包,糕点,酵母西式糕点(不了解不知道,其实面包和西式糕点大有区别)
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
在我们进入烘焙行业前,我们必须要知道一些基本常识。在烘焙中,我们大致可以分为面包类和西式糕点类,但是这两种最大的差别是什么呢?今天我们就和大家分享一下!
面包和西式糕点最大的区别,就是制作西式糕点的时候,不需要放入酵母。而制作面包则需要酵母,所以面包制作中的发酵这一步非常重要,如果发酵不充分的话,酵母就不能很好地发挥作用,做出的面包会带有很重的酵母味道,所以发酵是很重要的一个环节。
大体来说,制作西式糕点的材料比较多,分类方法也是各种各样,通常都是按照蛋糕的形状进行分类,但也有更细致的分类方法。西式糕点制作过程比较严格,都过遵循一定的操作过程,而且材料用料也是要多,用量要精准。当制作的材料只有面粉、水、食用盐和酵母时,如果发酵时间充足的话,面包中的酵母在面团中发酵后,会使得面包变得膨胀松软。而所谓的面包制作就是使面团膨胀,然后再收紧的重复过程。
一般面包的制作流程,揉面发酵-分割搓圆-中间醒发-造型-最后醒发-烘烤,制作最简单的面包就是用面粉、水、食盐以及酵母就可以了,有些面包还会添加一些其他材料,但总的来说,大多数面包只需要基本材料和一些辅助材料就可以制作了。对于西式糕点,不同的糕点其操作方式会有所不同,但是有些基本原理还是差不多的。
其实不管是什么样的面包,制作工序都是相似的,但是唯一不同的就是,不同种类的面包揉面的时时间跟发酵的时间也不尽相同。制作面包是一个非常复杂的一个过程,需要反复揉面发酵,然后再加大力气揉和使它进一步发酵。发酵的时间根据面包的种类而定,也要事先设定好温度,同时也要准确计算好时间。同时酵母对环境温度比较敏感,所以需要在具备空调和随时调温的房间制作面包。
关于面包和西式糕点的区别,大致与大家分享到这里,这里多数讲的是面包方面,因为西式糕点操作步骤不尽相同,但是只要严格按照要求操作,基本都可以制作出来,而面包是个大学问,需要懂得原理才能做好它,随着大家后续深入,就慢慢发现这其中的差别。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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