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道光二五(白酒百科:东北名酒,凌川白酒变身道光廿五,丢失了什么)
满族,道光,白酒道光二五(白酒百科:东北名酒,凌川白酒变身道光廿五,丢失了什么)
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
凌川白酒。源于清嘉庆六年(1801年)锦州城北罗台子屯人庄头高士林,开始创办“同盛金”烧锅。选址于锦州老城东,今古塔区繁华地段。清代嘉庆六年,锦州府“同盛金”烧锅被授予皇封作坊,成为宫廷贡酒。“同盛金”烧锅历经三朝三代,传承发展了满洲人本民族独特的酿酒、贮存的白酒工艺。
共获得三次全国评酒会优质白酒称号:1963年第二届全国评酒会、1984年第四届评酒会和1989第五届全国评酒会。
满族酿酒工艺凌川白酒是白酒大家庭中工艺比较特殊的一种,采用“干蒸原料”混烧老五甑操作法。网上各种文章关于满族酿酒工艺中《草药萃取回醅法》的内容错误很多。
有的说是26种中草药,其实是国家轻工部组织酿酒专家到“凌川”搞满族酿酒工艺试点,进行了26种不同条件下的满族酿酒工艺试验。
《草药萃取回醅法》中的草药萃取并不是入曲的,而是用作发酵原料或辅料,做酒醅,也就是用白酒浸泡草药75小时后,入窖发酵21天,再将发酵后的药醅出池配料(谷物)入窖发酵。所以才叫“草药、回醅”。中草药发酵的酒醅含有微生物,拌料发酵能起到再次接种作用。
当然,其酒曲确实有中草药成分:用麦子、豌豆、稗谷、薏米、松花粉、鹿茸粉、园参、枸杞、芍药、甘草、杏仁、黑芝麻等40余种。
道光廿五1997年6月9日,锦州凌川酒厂(原“同盛金”烧锅)老厂区搬迁时,发掘出穴藏于地的4个酒海藏酒4吨,专家鉴定该酒穴藏时间为清道光乙己年——道光廿五年。国家文物局下发[1998]622号文件,就道光廿五的开发利用以及保护作了专门批示。
2000年9月,中国经贸委组织召开的《中国惟一满族传统酿酒工艺鉴定暨“道光廿五”、“酒中仙”新产品科技成果投产会》顺利通过。道光廿五系列产品正式诞生。同月,辽宁道光廿五集团正式挂牌成立。凌川酒厂也就成为历史。
虽然道光廿五听起来很有感觉,但是凌川白酒的品牌积淀却全无。
其实凌川白酒的满族工艺只是不断挖掘、试验整理出来的,一路走来,凌川白酒是以麸曲酱香打出来的天下。当年酒届泰斗周恒刚老先生就在凌川亲自试点。而今彻底抛弃品牌和产品,真是有些可惜了。
打开道光廿五的官网,产品页面,各系列充满皇家贵胄的气息,包装造型也是皇家元素。总感觉这些东西有些脱离群众。是的,你当你有“御酒”、“贡酒”的名头。而今这一套是否还有人愿意买单呢?
还请来吉尼斯颁发证书:道光廿五以“目前世界上发现的数量最多、穴藏时间最长、且能饮用的白酒”列入吉尼斯世界大全。历史不需要证明,更何况吉尼斯的起源只是一个啤酒品牌:健力士,我们白酒很喜欢请这款啤酒来给自己坚定。我们需要证明的是现在。
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