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小苏打能发面吗(白酒和小苏打能发面吗)
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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发面可以放小苏打吗
小苏打做包子是需要放的,做包子和馒头都需要发面,小苏打是发面必须的。
小苏打能发面吗
小苏打发面原理
小苏打为碳酸氢钠,在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳,气体会将面变得松软,从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。
1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混u>虾缶仓0分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团加入馅料包成圆形;
4、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的包子放在屉布上,中间要有一定的间隔;
5、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火。
6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子才不会塌陷了
单纯用小苏打能不能发面
我们在做包子和馒头的时候,往往都会使用到酵母来进行发面,但有的时候家里的酵母没有了,只剩下食用小苏打,这时候就会有朋友产生疑惑,单纯用小苏打到底能不能发面呢?现在小编就来给大家详细解答一下。
单纯用小苏打是可以发面的,不过只用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差,用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太松软,这主要是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面发得不够好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
1.在小碗中加入酵母粉,加入28-30摄氏度左右的温水,搅拌溶化,静置5分钟。
2.大碗装面粉,在面粉中加入小苏打,搅拌均匀。
3.将酵母粉加入到面粉中,继续多次少量加水揉搓,揉搓至面粉成为光滑面团。
4.将面团放在温暖的环境下保存1-2个小时。
5.继续揉搓排出面团中的气泡和空气,然后就可以制作成自己想要的食物了。
6.若是蒸馒头直接揉搓成团,上锅蒸15-20分钟即可。
以上就是单纯用小苏打到底能不能发面的解答了,大家是不是都明白了呢?
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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