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九转大肠法

大肠,酱油,香料九转大肠法

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

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1、前言九转大肠”是山东济南的传统名菜。

2、在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

3、后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。

4、许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

5、一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

6、从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

7、材料主料：熟猪大肠500g；辅料：油适量、盐1勺 、生抽酱油1大勺、醋1大勺、绍酒1大勺、葱1大勺、老抽酱油1勺 、肉桂粉1/2勺 、胡椒粉1/2勺 、砂仁粉适量、清汤适量、鸡精适量、香菜末适量、姜1大勺、蒜末1大勺九转大肠1将熟大肠切成2CM长的段。

8、 2放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

9、 3锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

10、 4锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

11、 5倒入清汤6加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

12、7再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

13、8待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

14、 9最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

15、小贴士大肠需焯水。

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