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玉米淀粉可以用什么代替(做蛋糕没有玉米淀粉可以用什么代替)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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玉米淀粉可以用木薯粉代替吗

玉米淀粉可以用木薯粉代替，玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯粉是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

做蛋糕的玉米淀粉可以拿其他淀粉代替吗？

做蛋糕用的玉米淀粉可以用土豆淀粉代替，不过得多放些。

土豆淀粉是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

将土豆淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较，实验研究得，土豆支链淀粉的含量高达79%以上，土豆淀粉峰值平均达2988BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

参考资料来源：

百度百科-玉米淀粉

百度百科-马铃薯淀粉（土豆淀粉）

炸薯条没有玉米淀粉可以用什么代替

炸薯条没有玉米淀粉可以用面粉代替，薯条本身含有土豆淀粉，所以也可以直接炸。炸薯条，源于比利时，是一种由土豆条油炸而成的受大众喜爱的零食。薯香松脆，入口柔酥，回味无穷。

木薯粉可以用玉米淀粉代替吗

木薯粉可以用玉米淀粉代替，但是制作出来的食物并没有木薯粉那么有口感和嚼劲。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

做蛋糕的玉米淀粉可以拿其他淀粉代替吗？

做蛋糕的玉米淀粉完全可以用其他淀粉来代替。因做蛋糕时，使用淀粉主要是降低面粉的筋性，目的也只有一个，使做出的蛋糕更加松软。淀粉在这里的作用与做菜时的要求是有所不同的。

做蛋糕胚的低筋面粉不塞可以吗?

玉米淀粉按比例和中筋面粉相混合就会变成蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳代替品，用以降低面粉筋度，可以增加蛋糕松软口感。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。