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翻糖蛋糕是什么意思(翻糖蛋糕图片)
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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翻糖是什么
翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
上个世纪七十年代,翻糖技术被发明用于西点制作,延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准,而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一。
扩展资料:
翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩,主要归结于其独有的制作工艺。翻糖工艺较为多样,在充分利用翻糖具有延展特性的基础上,逐渐发展了捏塑造型,英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验。目前,国内的糖师师翻糖技术发展很快,出现了一大批的翻糖技术高手。
2019年11月1日至3日,“糖王”周毅及其团队参加了国际翻糖蛋糕大赛“英国伯明翰”,一举斩获四个金奖,荣登世界糖王的宝座,周毅团队制作的翻糖蛋糕,在一千多件参赛作品中脱颖而出,作品《嫦娥》、《人鱼公主》还有《梁祝化蝶》和《白蛇传说》均获金奖,赢得大满贯。
什么是翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。
18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royalicing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(SugarPaste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。
翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
翻糖蛋糕是什么意思
翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长。
翻糖蛋糕的翻糖是什么做的
翻糖蛋糕的翻糖制作:将糖皮和糖膏按1:1的比例混合,取出一部分,用牙签调成你想要的颜色,将调好的糖花擀成一张大圆片,用太阳花的模具按在糖花上,将多余的边接开,将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深,再用小圆的一头从中心向外拖一下,在中心点用小圆头按压,在中心涂抹上蜂蜜水,同样的方法制作不同直径大小的花,并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放,再在中心点按压一下,取块混合好的糖花用红色染好,将红色的糖花搓成条状,再切成小丁,搓成球状,按平,将圆点放在花的中央作为花芯,太阳花就完成了。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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