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甜水面(甜水面是哪个地方的风味小吃)

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

很多朋友想了解关于甜水面的一些资料信息，下面是小编整理的与甜水面相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

四川甜水面该怎么做？

甜水面是四川成都的一道有名的特色小吃，与其他四川面食不同，

注重使用酱油和红糖，配以各种香料制成四川特有的“复制酱油”，做出来极具鲜味，回味比较甘甜，也因此而得名

。近两年来，网红带货的崛起，让甜水面这个特产也经过包装，摇身一变成为了备受青睐的速食面。这让其他地区的小伙伴们也期待尝一尝，今天就分享一下四川甜水面的制作方法，供大家参考。

准备所需食材

：面粉300克，凉水100克，复制酱油，辣椒油，芝麻酱，花椒面，白糖，蒜泥，黄豆粉，熟芝麻。

复制酱油配料

：老抽，红糖，香料（香叶，桂皮，八角，草果，丁香，小茴香）。

第一步：熬制复制酱油

1.锅中烧水，将老抽，红糖，香料全部放入锅中煮沸，中小火再继续熬成浓稠一点的汁，期间要不停的搅拌防止糊底。

2.熬好以后，尝一尝味道如果不够咸可以放点食盐。将渣滓过滤掉，取汤汁，盖上盖子放进冰箱冷藏一夜最好。

第二步：擀面

正宗的甜水面是手工擀制而成的，这样吃起来才劲道，口感爽滑。

1.面粉倒进盆里，加一小撮食盐，与清水一块搅拌成干一点的棉絮。

2.再将其成分揉匀，成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟，在此期间再多揉量次，才会更光滑劲道。

3.醒发完成后，放在大案板上，擀成6毫米厚的大面皮。中间要多撒面粉，以防粘在一起。

4.用擀面杖做档尺，用刀沿着擀面杖边缘，将面皮切成宽同样6到8毫米左右的长条。

第三步：煮面，拌面

1.锅中烧开水，将面条拿起来抖掉表面的面粉，几根并一块的撑开，撑的比之前长一倍就可以了。

下进锅里，煮制3到5分钟。

2..将煮熟的面条捞到碗里，依次加上复制酱油，辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，白糖，黄豆粉，熟芝麻。

根据面条的量适当的添加。最后也可以放上点葱花点缀。一碗香浓的甜水面就做好了。

需要注意事项

：在其他地区，像花椒面，黄豆粉是不能轻易买的到的，这些都可以提前自己做一些，存起来备用。

花椒面可以用料理机直接将花椒打成粉就可以了，而黄豆粉是需要先将黄豆炒熟，然后放凉，再用料理机打成黄豆粉。

结语：做好的甜水面味道有点像擀面皮，也有点像热干面，但是又饱含川味的麻辣油亮，味道更加的十足一点。也非常的时候夏季吃。

想吃甜水面，如何才能做出四川甜水面？

甜水面，是巴蜀达两三百款各式面条中，独具个性与风味特色的一款面条。所谓“甜水面”，其风味以甜辣味为主，但不带汤水而是调味汁，面条亦非同一般，是比大竹筷子还要粗的长面棍，具有筋力和弹性。

我生平第一次吃甜水面。甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。每个成都人的童年记忆，都应该有一碗甜水面，油辣子、白糖、花椒、麻酱、酱油、花生碎……这些调料按照完美配比混合后，满满的厚厚的裹在粗面条上。这道汉族特色小吃，因重用酱油，口味回甜而得名。

将生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱放入小锅中，用小火煮一会，煮到酱油蒸发掉三分之一后关火，把煮好的酱油过滤一下备用。（生抽、红糖、冰糖的比例为4:1:1）酱油、精盐、白糖、味精装入调味碗内充分搅匀为一体，确定咸鲜微甜的口感，然后加入辣椒油搅为一体，最后放入芝麻油。（在调好咸鲜微甜基础上才能加入辣椒油）特点：色泽红亮，咸鲜微甜，带香辣，依次加入复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻，与面条充分拌匀即可食用。

甜水面好不好吃，料汁很重要，料汁可是甜水面的灵魂，甜水面里面有一种佐料酱油，可不是我们常用的普通酱油，是复制酱油，就是用红糖、酱油、各种香料熬制而成，非常的好吃，口味回甜，顺便提一句，花生也是略微炸过一点更香。炒芝麻的时辰留一些待用。黄豆粉无关紧要，放入一些更香。做法是黄豆和粗盐一起下锅炒熟，舂成细粉即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。