您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

马拉糕的做法(马拉糕的做法视频)

马拉,面粉,鸡蛋马拉糕的做法(马拉糕的做法视频)

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

马拉糕的制作过程是怎样的？

马拉糕也被称为马来糕，最初是马来西亚、新加坡当地的小吃，以香港、广东、粤语流传，现在是广东造车常见的甜点。其实马拉糕的外形很普通，看起来像是发糕或蛋糕，但他的制作方法值得参考。它的特别之处在于它是发酵棉制品，因此有独特的淡淡发酵口感。(大卫亚设)。

我使用传统的马拉糕方式。使用酵母。比外面用通心粉做的口感好得多。感兴趣的朋友可以试试。马拉糕的制作过程如下。

原料a:面粉220克，酵母5克，牛奶190克。

110g克糖

c:6个鸡蛋

d:面粉65克，吉斯粉45克，奶粉30克，小苏打5克。

e:黄油90克，陈村碱液适量。

制作阶段：

1、混合A仲裁费后，将冰箱封上冷藏发酵约18小时左右。我一般晚上做好冰箱，第二天下午用。发酵久了也没关系。发酵好的话，有很多小气泡。(大卫亚设，Northern Exposure)在室温下，一般4小时左右就可以了。

2.从上面取出发酵的棉种，放在比较大的盘子里，放入B，稍微拌一下，再放入6个鸡蛋拌一下。一定要扔掉。否则棉签会影响口感。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)我有电动搅拌器，所以我用搅拌器代替，打字很流畅，很快。没有搅拌机，用手打搅拌机也可以。我一开始也是用手打的。效果也很好。

3、干粉、筛分混合多种原料。

4、将干粉倒入第二阶段完成的面糊中，搅拌均匀。

5.均匀地将面团倒入盆里，用保鲜膜盖上，停止发酵。发酵时间取决于气温，夏天大约需要50分钟，冬天可能需要3个小时。怎么样才能发酵好，这里是最技术的地方。如果做饺子的人比较容易掌握，面团至少膨胀2倍以上，有均匀的小泡沫，仍然有一定的流动性最好。

6.把发酵的面团、融化的黄油和碱液混合好，然后倒面团均匀混合。

7.在不锈钢盆或模具内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼中，在地板和内壁周围铺上油纸，在油纸上涂上一些色拉油。

8、在笼中用文火蒸约15分钟，冷却消除后脱发完成。

这比传统的马拉糕方法泡粉要麻烦得多。发酵两次需要更多的时间，但成品的口感真的很好。(大卫亚设)。

古法马拉糕的做法和配方

马拉糕是比较传统的广式小吃，尤其是广东一带，经常可以在下午茶上看到麻辣糕。马拉糕可以用多种方法做，但更正统的方法是面粉、鸡蛋、黄油和鸡油混合后发酵几天，然后在蒸笼里蒸熟。马拉糕的颜色是金黄色的，吃起来味道很好，柔软蓬松，还有淡淡的香味，请问马拉糕的具体方法是什么？

原料：500克面粉(可制成30韩元)、少量劳教素、5只鸡蛋、250克糖、15克吉斯粉(香料粉)、适量碱、20份发粉、50份成熟猪油。

打破鸡蛋，把上面的原料混合在一起(一般500克面粉需要5个鸡蛋，250克糖)，倒入方板蒸25分钟，拿出来切盆即可。注意不要在方碟子的地板上抹油，以免弄脏地板。

材料：重根面粉1和2分之1杯，3个鸡蛋。

1/2杯牛奶，1勺白醋

b两匙发酵粉

每c 1/2杯

d 1/3勺小苏打，1/2勺香草精华

1.把鸡蛋放入碗里，搅拌均匀，加入a材料，搅拌均匀，准备10分钟。

2.在面粉中加入B材料搅拌后，依次加入C材料、鸡蛋汁、A材料，混合面团后，加入3分之1杯D材料和3分之一杯色拉油和2匙水，形成面团。

3.模型(形状像四周的烤箱盘一样好，可以自己用几层锡纸做)在地上铺上一张纸，倒入面团，放入蒸笼中用大火蒸30分钟，拿出来切成想要的大小即可。更详细的配方和方法可以咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

面粉：半斤

糖：适量

鸡蛋：4or5个

发酵粉：1汤匙

清水：适量

葡萄干、枸杞、狗仔队

一片消毒砂布

1.把鸡蛋放在盆里，混合糖、面粉后，加入2/3的清水，搅拌均匀。细腻，没有粉末后，加入1/3的清水，搅拌均匀。最后加入发酵粉搅拌均匀。是麻辣糕。

2.在蒸锅里放入砂纸，倒入麻辣糕浆，倒入西楼布，放入余烬，撒上葡萄干、枸杞、狗仔队，用大火蒸30分钟，取出后趁热放入托盘，吃的时候切成小片即可。

提示：拌马拉糕草时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖混合在一起。发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响年糕的柔软度，所以加入发酵粉。

高法制的马拉糕主要发酵面粉、黄油、鸡蛋、猪油和酵母，然后放在蒸笼里蒸。发酵的麻辣糕是金黄色的，一般经过3天左右的发酵时间，麻辣糕就会变成深棕色，放在蒸笼里蒸，才能制作麻辣糕蓬松的质感。

马拉糕是海绵的柔软，蛋糕香的松软。

有点像松饼，但比松饼更柔软。现在

网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

色泽美观，松软甜香。和松糕的区别

马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。