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肉怎样煮才会嫩 煮肉技巧你学会了吗

猪肉,生粉,肉片肉怎样煮才会嫩 煮肉技巧你学会了吗

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

1.原料的选择很重要。根据烹饪方法的不同，选取的肉部位也有所不同，所以做肉片或肉丝筋丰富，是无法追求滑嫩口感的。简单来说，猪里脊肉是最理想的烹饪材料，其次是瘦肉前肩和瘦肉后肩。

2.逆着纹路切：从市场上购买的肉，一般都能清晰的看到肉的纹路。不同的肉在切割上有不同的要求。对于猪肉，逆着纹路切，或者斜着切。

3.炒前用生粉腌制：对于大部分炒肉菜来说，烹饪前用生粉和黄酒腌制会更嫩滑。油炸前将肉切开放入容器中，加入生粉(或嫩肉粉)、食用油和适当的调味料，搅拌均匀后放入锅中。炸出来的肉会很嫩，多汁，不硬。

4.冻猪肉用高浓度盐水解冻：冻猪肉可以用高浓度盐水解冻，煮熟后肉质鲜嫩。冷冻猪肉不能用热水解冻。用热水解冻会使猪肉失去部分蛋白质及其风味物质，还会产生丙醛，丙醛是一种强致癌物。用盐水解冻冷冻猪肉，可以缩短解冻时间，保持猪肉鲜嫩。

5.把肉片在开水里晃几下：放在漏勺里，在开水里晃几下。当肉刚刚变色时，会被浇水，沥干水分，然后放入油锅。只需煮3-4分钟，鲜嫩可口。

6、啤酒干淀粉糊：用啤酒将干淀粉糊加入肉片中，炸出的肉片鲜嫩爽口。

7.加入蛋清：先将猪肉切成丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让鸡蛋清出来，滴入盛有肉的碗中，搅拌均匀，放十分钟，再放入锅中煎。

8.加入一勺食用油拌匀：肉丝加入一勺食用油拌匀。放几分钟再炸。还能解决你的猪肉怎么炒才嫩的问题。

9.果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能起到更好的嫩肉效果，还能让大家避免食用过多的食品添加剂。果汁嫩肉的做法简单易行。先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机打成细浆，加入相应的肉中，搅拌均匀后腌制20分钟。

10.加入芥末：将肉切成4cm见方的块，清洗干净，放入容器中。加入2汤匙芥末，搅拌均匀。冷藏12小时。取出肉块，用流水冲洗表面的芥末，然后正常烹饪。这样炖出来的肉更软更嫩，炖肉需要的时间也可以缩短。

11.肉要嫩，不要慢火炸：对于油炸的肉，如果用小火慢炸，怕不熟，时间太长，肉里面的水分容易流失，炸出来的肉会变得又干又硬。想要炒出嫩滑多汁的肉，就要选择大火快速翻炒，在肉还没有完全失去水分之前出锅。这种肉一咬就会是嫩肉汁，非常好吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。