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甘其食加盟费多少(甘其食餐饮管理有限公司地址)
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
石干的使命是做馒头，让馒头受到尊重，让做馒头的人受到尊重。
家里他的包子一年卖3个亿，包子均价在2元左右。在发源地杭州，300万居民中约有10万人每天吃包子。杭州人总是不厌其烦地向外宾推荐“甜食”。
在美国，他把自己的店开在哈佛旁边，最受欢迎的汉堡品牌Shake Shack旁边，雇佣美国员工让美国人排队买包子。
小笼包，一种街头食品，很难和大生意联系在一起。当甘其仕创始人童启华说“我觉得包子有非凡的商业潜力”时，大家都笑了。他经营包子连锁店甘其士，每天在上海和杭州卖出20多万个包子。
我是一个做包子的
�阿甘正传》的主演童启华。朋友们都喜欢叫他包子哥。他还这样介绍自己：“我是做包子的，一辈子都想做好这个。”
75后，标准工科男，同济大学自动化控制专业毕业。从大学开始，童启华发现自己喜欢上了商业。他卖过衣服，开过理发店，开过网吧，涉足过餐饮行业。看似什么都能赚钱，但童启华知道，这些都不是他真正喜欢的职业。
经过多年的摸索，他选择了做包子，而这个选择来自于他童年对包子的美好回忆，那是一种幸福的味道：“小时候，包子带给我很多美好的感受。我爷爷说我明天带你去市场。那么奖励就是，如果我不惹他，好吧，中午我带你去吃个包子。我觉得我会有包子吃，特别好看。”
在童启华看来，包子是一种大众化的中国传统食品，代代相传。小笼包在老百姓心中是软软的、好吃的、暖暖的食物。然而，包子虽然深受喜爱，但国内真正有影响力的包子品牌却很少。从此开始了四年的市场调研和创业准备。
2009年的时候，很多年轻人似乎不太愿意品尝包子，觉得食材不是很干净。为了扭转形象，童启华在杭州文怡西路开了第一家干起食品店，开店前还办了培训学校和中央厨房。
当时开了一家很干净的店，后台是包包，前台是销售。从此逐渐颠覆了包子在年轻人心目中的形象。“甘七食品”店一开业，就以其健康美味的食品和快捷方便的购买方式迅速获得了消费者的认可。
从2009年到2018年，甘其士培养了很多年轻顾客，从不愿意接受包子到慢慢喜欢，用了9年时间。
一大早，繁华的大街上，“甘其仕”各分店门前就开始排起了长队。有赶着上班的年轻白领，也有晨练归来的大爷大妈。他们在店前静静地等待着热气腾腾、香喷喷的包子。
标准化做包子
�甜食」流行的秘诀是什么？童启华是这样说的：“馒头是一种社会分工严格的食品。达到它的准确比例是一件非常非常重要的事情。
凌晨4点15分，3点起床的工作人员去店里开门，准备做包子。《甘其士》的蒸笼上盖着一张龙须草的席子，蒸汽旋转上升。
第一个包子要求6: 30前出。花王蔬菜用在蔬菜袋里。经过冰水消毒系统后，这些破碎的蔬菜看起来像刚摘下来时一样绿。肉包里的肉丸是圆的，豆沙来自浙江温岭的一个农场，也有可能来自新疆。
师傅称了生包子，60克皮，40克馅。蘑菇包里的蘑菇一定要差不多大小，青菜要只有10到20厘米长。
之间的，包子上的褶子多少道都是有要求的，他们能把误差控制在 2 克以内。如果这些包子质量不达标，包子师傅会将把它们全部销毁。
“过去，他们觉得包子是极其不堪的食物。”童启华说，“但包子也可以做到这么精确。
”为此，他不厌其烦地向供应商念叨食材的标准，肉类加工商“金锣”愿意配合，他们改变了流水线，防止塑料膜和碎猪肉在冰冻时粘合。
包子师傅也受到了考验。他们包包子习惯信手拈来，带着一些自认为无伤大雅的小动作。现在他们得去甘其食的包子学校训练 9 天，还得保证通过 3 个月的门店实习期。
这样几近严苛的“标准”还有很多，在童启华眼里，细节上的挑剔，既确保了食物的安全和口感，也保证了包子在上百家门店的统一品质。
从原料采购到包子制作，包括在上海设立中央厨房，建立自己的培训学校，员工接受的标准化培训等等，确保了包子的整个生产过程几乎是完全一样的。这样顾客在任何一家“甘其食”门店买到的包子，味道都是一样的鲜美。童启华真正地把包子做成了标准化生产。
近乎苛刻的选材
除此之外，他坚定地认为，真正好吃的包子，必须使用安全新鲜的食材，来确保其新鲜多汁的口感。为了做到这一点，他不惜成本。
童启华几乎与餐饮界同行绝缘，对食材的偏执也使得甘其食并不是一般意义上的连锁餐饮。他说，从土地样本开始至送到中央厨房车间，甘其食由瑞士SGS第三方检测机构全程监测整个过程，而从中央厨房车间到门店的清洁食安问题，则拉上美国艺康全球第一大清洁用品解决商。
“我们其实一直坚持用非常高级的食材，一直坚持让每一个食材都有据可依，有根可查。包括青菜、香菇、豆沙、土豆等，甘其食包子的其他食材也都历经选拔。
比如豆沙，童启华只用产自老家台州温岭的一种黑豇豆，包销了整个产区；再比如青菜，在试吃20多个品种以及考虑到气候原因之后，他决定选用花王菜，冬、春、秋在江浙种植，夏季只能从云南提供，长途运输过来以保证四季口感稳定。
即使如此，采购团队会根据往年出现的问题及时与农户沟通，改进种植方案。
目前，甘其食的肉类供应商已更换为国内肉类上市第一股的“雏鹰农牧”，他们提供的生态黑猪肉区别于普通猪，生长周期由5-6个月变成10-12个月。
从口感、肉质、味道均有大幅度提升。大品牌自然高价，不过童启华认为，一个专业的采购者应该去分解成本，而不是单纯看价格。
为了找到最佳口感，甘其食曾拿两吨肉做实验，以区别老式绞肉机和斩拌机会对肉质造成什么影响。最终，童启华用了价格更高的斩拌机，因为相比之下，切口均匀，不会大面积破坏细胞纤维，有利于肉质本身鲜味的散发。
成立包子学校
童启华建议每个对甘其食有兴趣的人去参观“包子学校”。从2009年甘食其开出第一家门店起，包子学校进进出出了5000多人，合格率并不高。
包子学校于每周一、周五两天接收学员，包含理论和实操两门课程，只有全部合格了才能进一步获得门店实习的机会，三个月后再次通过考核才能上岗。
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