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包子和馒头的来历（包子和馒头的来历）

馒头,小笼包,包子包子和馒头的来历（包子和馒头的来历）

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

馒头和小笼包的起源(馒头和小笼包的起源)

提起“馒头”历史悠久，起源于中国。

馒头，别称“馒头”、“包子”，是中国传统面食之一。据说是三国蜀汉宰相诸葛亮发明的，是一种用发酵面蒸出来的食物。馒头，以小麦粉为主要原料，是中国人的日常主食之一。

�事物纪原》有云：三国时期，丞相诸葛率兵南征。途中，他看到少数民族有杀生祭祀的俗俗，觉得很残忍，就教他们用面包和肉做人头来代替活人，减少杀戮。久而久之，我们今天喜欢吃的大馒头就进化出来了。但也有学者表示，这种说法属于野史范畴，其真实性有待考证。

追溯到上世纪六七十年代，嘉峪关出土了一幅汉代画像，描绘的是仕女揉面团，用盘子奉上馒头、小笼包的场景。这幅画一出，我们就清楚地知道，发酵糕点在汉代就已经出现了，而且极其普遍，普通人都能品尝到。

后来到了明代，傅莹在《七修类稿》中说“馒头”就是“馒头”，让人觉得很奇怪，也有点疑惑，因为“馒头”的“人”字是拉伸的意思，形象地表达了面粉发酵膨胀的状态。而且馒头属于食物，所以加在“食”字旁边，就成了“馒头”。

宋元以前，馒头是有馅的，也就是现在的包子。隋唐时期，馒头被称为“饼”。当时在中原，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。在偏爱面食的基础上，加入小米、豆类等五谷杂粮。然而，这并不意味着南方人不吃或不做面食。

据了解，当时南方盛行稻麦轮作，在原料充足的情况下，制作出许多精美的面食菜肴。人们的主食也呈现多元化趋势，蛋糕是最喜欢的食物，米饭是第二选择，粥是第二选择，蛋糕是最不经常吃的。

后来因为大家对蛋糕的迷恋，各国厨师都想尽办法开发出蒸饼、煎饼、汤饼等美食来满足味蕾。这里说的“蒸饼”，就是我们经常吃的“馒头”。

据《事物纪原》，“馒头”别称“笼饼”。宋代张说，“唐人把馒头叫做笼饼”，大概是因为它是用蒸笼做成的。馒头在隋唐时期就出现在人们的餐桌上，到了唐代更加流行。走在街上，随处可见热气腾腾的馒头店。

张坤也在30《朝野佥载》说：“经常有小商贩推着手推车卖包子。”柯丹秋也在《荆钗记春科》里说过：“三个字失败，六个馒头最后被吞了。”武则天在位的时候，张路过馒头店，看到热气腾腾的蒸饼，吃了很多，恨不得买一个送入口中。因此，他被建议弹劾。

官员买了自己喜欢的食物，在路边品尝，就被弹劾。不难看出，唐朝对朝廷官员的监督极其严格。另外，有一个叫侯的大人，非常爱笼饼，经常命人做，还要求厨师少放葱，多放肉。他被称为“缩洋葱为审查者服务”，真的很有意思。

除了上面提到的，据了解，当鉴真去日本旅行时，他带了满满一车的干蒸饼。宋元时期，人们的思想大开，在馒头里放各种馅，有荤有素，有酸甜苦辣，天上飞，地上走，水里游，土里长。

在各种馒头中，比较高级的是厉害的蔡京用来招待客人的蟹黄馒头。当时的馒头不仅馅料丰富，而且造型新颖多样。除了我们经常看到的圆形外，还有一种独特的切花馒头，也被称为“油炸花馒头”。

具体做法是：将盐酱和馅料放入馒头中

而且在雁北地区，孩子十二岁时会举行盛大的宴会，骨肉亲人会把馒头做成小动物或者剪出花，像帽子一样围成一圈戴在孩子头上。同时背诵祝福的话语，祈求上帝保佑他们健康成长。

以发酵为主制作的馒头，必须以面粉肥料为指导。加入清水反复揉搓。面粉成型后，静置一段时间。发酵后加入碱水和面粉再揉一遍。按照这种方法做出来的馒头洁白无瑕，坚韧有嚼劲。后来元朝的人发明了一种不用发酵的方法。

先用半熟的热水做面条，然后把馅放入面团中，放入蒸笼中蒸。南方小笼包就是在这个基础上演变而来的！至于吃，聪明的人类从未停止探索。以上两种馒头之后，就来了烧糊馒头。顾名思义，就是把馒头烤到变焦脆。

清朝时，《帝京岁时纪胜》有记载，当时的北京每到过年都会吃“猪肉小笼包”。可见那时候的包子和小笼包差不了多少。而且清代北京市场上卖的“肉丁馒头”在《史记》中也有记载。

包子很早就出现了，宋代的历史文献中也有大量的记载。

那时候，凡是用面粉做馅的食物都叫“包子”。包子里面一定要有馅，这是最基本的做法。如果它没有馅，就不能叫包子。否则馒头和馒头的区别只是顶部有没有皱纹，其他什么都没有。

馒头从出现到现在，经历了两千多年的风霜，做法也在不断丰富。随着实心馒头的出现，现代社会有了“馒头”和“小笼包”。当然，只是后来人们想把这两个物种分开。其实在古人眼里，馒头和小笼包没多大区别。

宋代文献中关于包子的记载是这样的：只要馅料用面团包裹，就叫“包子”。如果方法和馒头一模一样，只能通过顶部的闭合来区分。

参考资料：

� 《事物纪原》 、《七修类稿》 、《朝野佥载》 、《帝京岁时纪胜》 】

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