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吃烧烤去哪里(西昌人为什么喜欢吃烧烤)
烧烤,宜宾,西昌吃烧烤去哪里(西昌人为什么喜欢吃烧烤)
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一道烤甜辣小黄鱼，诠释了乐山人对甜辣口味的迷恋。皮滑易碎的小黄鱼，先炸制定形，再用炭火慢烤入味。
甜辣的酱汁在高温下慢慢渗入鱼肉肌理，雪白的肉瓣紧实细腻，鱼皮酥脆，撒一把辣椒面，再配一碗只有醪糟、银耳、小圆子的三鲜冰粉，这是专属于乐山迎接盛夏的仪式感。
▲三鲜冰粉，消暑解腻。 摄影/柒哥
而峨眉派烧烤的口味则相对清淡，忌咸、辣、干，习惯在烤之后刷油撒料，口感更滋润，食材原汁饱满。峨眉派十分钟爱肉类食材，排骨、牛肉、掌中宝、火腿肠......
不过最让人朝思暮想、彻夜难眠的，是来自眉山的烤秘制甜辣五花肉。五花肉需要二次调味才会更好入味，老板刷料时下手很重，好像调料不要钱一样。
冒着热气的五花肉，入口先是一阵焦脆，饱满中裹挟着肉汁，肉香瞬间在口腔中炸裂，甜叽甜叽的让人沉醉。吃着五花肉，喝着糯米枸杞煮啤酒，是不是老吃货，一眼便可见。
▲ 闪闪发亮的秘制甜辣烤五花。 图/纪录片《人生一串2》
饮食文化的不断发展，让当地的餐饮变得更加多元。在一家店几乎可以同时吃到各种串串、卤味、豆腐脑、冰粉......
名字呆萌的钵钵鸡（冷锅串串）、诱人的油炸串串、沸腾的火锅串串、以及讲究的烧烤串串，就这样组成了乐山峨眉派的“百变串串F4”。
独立小门派的特色“串串”
群雄争霸的四川烧烤，除了这些知名度高的大门派，自然也少不了各地独具特色的小门派。
▲ 超有嚼劲的鸡脚筋。 图/上海去哪吃
攀枝花市的盐边，烧烤风格相对粗犷，烤全羊、烤乳猪大只过瘾，烤爬沙虫、烤蚂蚱虽小却香。血肠、牛肠、黄牛肉都是当地人喜欢的烧烤食材。韧劲十足的鸡脚筋也得到了偏爱，切成小段烤至微焦，蘸上麻辣微甜的干料，越嚼越来劲。
当地还偏爱一种蔬菜，烤制后口味清奇。白瓜（西葫芦），当地也叫三月瓜，在北方常用来炒火腿肠，到了四川瞬间变成烧烤中的“小公主”。烤制的西葫芦没有了多余水分，吃起来多了几分甜脆，让人意犹未尽。
▲ 烧烤界的小清新，烤三月瓜。 摄影/樊小喆
泸州的烧烤相对随和，口味不是很重，可以加麻辣、加孜然，烤到多干也可以由食客自己决定。有风格清新的烤鱼、烤兔，也有重口味的烤牛鞭、烤猪蛋。
叙永烧烤的口味比泸州城里更加麻辣，特色锡纸烤鲈鱼，将柔滑细嫩的鱼肉，包裹在鲜甜麻辣的香气中慢烤，馋哭隔壁桌。
▲ 锡纸烧烤中的C位担当，锡纸烤鲈鱼。 图/上海去哪吃
达州烧烤主打麻辣，十分适合脂肪厚、容易腻口的食材。招牌锡纸烤脑花，对食材和火候有着超高要求，在烤制时能看到鲜嫩的脑花在锡纸盒中跳动，将麻辣与鲜嫩完美融合，是当地最“奢华”的美食诱惑。
资阳乐至的烧烤名气很大，据说自2018年开始，当地每年都会举办大型烧烤节活动。乐至烧烤的口味和成都相似，主打香、辣、脆、麻，孜然味很淡，正适合烤金针菇这类食材。
▲ 麻辣入味的烤金针菇。图/视觉中国
锡纸的高温和料汁的麻辣，激发出金针菇原本的甜，咀嚼时幸福感倍增。
除此之外，还有一座城市，几乎能吃到以上提及或未提及的各路烧烤门派，它就是成都。
成都，最“融合”的串串
说到烧烤，越大的城市越没底气，小城市和小县城翻起了白眼，觉得大城市的烧烤不够地道，但成都是个例外。
作为四川省省会，成都的烧烤包容性极强。不仅有宜宾烧烤、西昌烧烤这样当地的特色门派，还有东北烧烤、新疆烧烤、韩式烤肉等来自全国的特色烧烤。
▲ 四川烧烤门店店名中，出现频次最高地名前十分别为“宜宾、乐山、新疆、乐至、石棉、西昌、成都、万州、重庆和达州”。 设计/刘航
据饿了么数据统计，无论是烧烤门店数量还是饿了么外卖订单量，成都都稳居榜首遥遥领先。在这里，你可以实现“想去哪吃就去哪吃”的烧烤自由。
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