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吃烧烤去哪里(西昌人为什么喜欢吃烧烤)
烧烤,宜宾,西昌吃烧烤去哪里(西昌人为什么喜欢吃烧烤)
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
火盆烧烤和大竹签烧烤是西昌烧烤的“两大护法”。西昌是多民族聚居城市，汉族、彝族居多，火盆烧烤正是发源于凉山民间。
彝族有一年四季烤火塘的习惯，在火盆上放置烤网，可以烤制土豆、猪肉等食物，“火盆烤”就这样成为了一种烹调方式，现已被列为非遗制作技艺。
▲ 火焰升腾下的西昌火盆烧烤。 摄影/成都商报，图/视觉中国
随着烧烤技术的不断创新，火盆烤又发展出了“大竹签烧烤”的形式。大竹签烧烤对竹签的选择十分讲究，选用新鲜的竹子，烤制时散发出的独特清香，可以为食材增添几分特有的原生态气质。
极具地域特色的烤凉山小猪肉，就要用到这种竹签。要想吃到正宗的大凉山跑山小黑猪，在高海拔的昭觉县就能买到。
▲ 西昌大竹签烧烤。 摄影/鱼排干，图/图虫·创意
彝族人家独特的宰杀处理方式，让松果的天然香气渗入猪肉，连皮带骨剁成块，只需加入小米椒、蒜蓉和盐简单调味，再加入当地土菜籽油注入灵魂，待小猪肉油光发亮，就可以上大竹签了。
带皮烤制的小猪肉，能够锁住猪肉的精华，混合着肥肉烤出的油脂，为其不断注入香气。烤至肉皮微微焦黄，蘸上特制干料（辣椒面 炒香的豆面），大快朵颐，焦脆弹嫩，忍不住想再多吃一块。
▲ 上图烤凉山小猪肉。 图/纪录片《人生一串》 ；下图烤小肠。图/纪录片《炉火江湖》
除了小猪肉，烤小肠也是西昌人的最爱。选用有肚子头的一截小肠，处理干净塞入葱和调料，整段烤至爆出油花，伴着滋滋啦啦的声音剪成小段。
小肠脆弹的表皮，包裹着香嫩的肥油和小葱，入口时喷出的汁水和诱人香气，让人一口一个停不下来。吃腻了，就点一份邛海醉虾，还可以加一份烤饵块（烤年糕）。
凉山彝族自治州的会理，烤土豆和烤豆腐干是一绝。烤至金黄微焦的土豆，搭配当地自制的辣椒面，一红一黄的色彩冲击明艳动人。
烤豆干的火候尤为关键，一口咬下传来清脆的一声，咸香脆辣，才是好豆干应有的样子。
▲ 咸香脆辣惹人爱的烤豆干。 图/上海去哪吃
相比宜宾的小串，西昌大签烤出来的肉更鲜嫩多汁，而石棉的铁板烧又打开了一个烧烤的“新视界”。
石棉，最好看的“铁板”烧
号称“中国天下第一烧”的石棉烧烤，是视觉系烧烤代表。
风格有点像西昌烧烤，形式上属于烤肉和烧烤的结合，有铁板、铁网、瓦片烧等等，“造型”上堪称惊艳。从大山中走出来的美味，对食材要求很高，吃的更多是食材本味。
▲ 传说中最好看的铁板烧，你说炫酷不炫酷？图/网络
一块长满洞洞的方形铁皮，在油脂滴落的瞬间喷出火焰，沐浴过火光的食材，几乎不需要香料、孜然的加持，就能唤醒最原始的美味。
切得大而薄的牛羊肉片，在烤制前浸入特制油汤，飞上铁板，在火焰中翻烤几下，就能品尝到民间第一手“火上飘”了。石棉的蘸碟标配一般为辣椒粉、花生粉、豆面、芝麻粉，依据个人口味还可以加糖醋汁。
▲ 旺火炙烤下的坨坨肉。 摄影/馋客，图/图虫·创意
作为“烧烤之都”的石棉，可不只有视觉盛宴，石棉的串串烧烤同样有特色。肉串提前码好味，烤制时除了油几乎不放其他调料，烤好后搭配秘制辣椒面或醋碟，让还未消散的烟火气与调味尽情缠绵。当地的明星单品掌中宝，正是将这种特色发挥到了极致。
▲ 柔软与脆弹兼具的掌中宝。 图/上海去哪吃
乐山峨眉，最“百变”的串串
乐山峨眉派烧烤，主要以乐山、眉山为代表，可细分为“乐山派”和“峨眉派”。
乐山派烧烤讲究先腌再炸、最后烤，口味偏甜，口感更干，调味有时会加入蜂蜜，麻辣孜然味浓，有的地方不蘸豆面，整体口味比峨眉派要重。
据当地人说，乐山烧烤可以和钵钵鸡、甜皮鸭，并称为乐山美食“三巨头”。
▲ 炭火慢烤入味的甜辣小黄鱼。 图/上海去哪吃
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