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影响混合物爆炸极限的因素 不是影响混合物爆炸极限的因素
单选题,面粉,的是影响混合物爆炸极限的因素 不是影响混合物爆炸极限的因素
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
A、70~74%
B、58~62%
C、65~70%
D、48~52%
78、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。( C )
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅
D、多氯联苯、亚硝胺、酚
79、【单选题】制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。( B )
A、使蛋液韧增大,空气不再容易进入
B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C、使蛋白的弹增大,烘烤后表面不平整
D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏大大降低
80、【单选题】果冻是完全靠结力的()而形成的。( C )
A、黏结作用黏合
B、乳化作用包络
C、凝胶作用凝固
D、胶合作用胶合
81、【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。( A )
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
82、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()( A )
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对的食物载体
83、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的能得到改善。( D )
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
84、【单选题】在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。( B )
A、霉菌
B、副溶血弧菌
C、沙门氏菌
D、人肠杆歯
85、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。( × )
86、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。( √ )
87、【判断题】()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。( × )
88、【判断题】某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元,( √ )
89、【判断题】如果果冻中结力使用过多,会使成品凝固过硬,使果冻失去应有的品质。( √ )
90、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。( √ )
91、【判断题】()利用结力的凝胶特,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。( √ )
92、【判断题】如果面部烧伤不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。( √ )
93、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。( × )
94、【判断题】烘烤法式克司得排时,如果发现底部己上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。( √ )
95、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。( √ )
96、【判断题】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。( √ )
97、【判断题】()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。( √ )
98、【判断题】()制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。( √ )
99、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。( √ )
100、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。( √ )
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