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影响混合物爆炸极限的因素 不是影响混合物爆炸极限的因素
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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1、【单选题】质M好的奶油耍求（ C ）
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡«、濟澈明亮
2、【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。（ A ）
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
3、【单选题】混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。（ C ）
A、一层水膜
B、一层淀粉膜
C、一层油脂膜
D、一层面筋膜
4、【单选题】重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。（ B ）
A、圆形银盘
B、白瓷圆盘
C、大镜盘
D、方形瓷盘
5、【单选题】面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。（ D ）
A、不留长发
B、不染头发
C、不留指甲
D、不染指甲
6、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
7、【单选题】需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。（ B ）
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
8、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（ C ）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
9、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）
A、数量
B、质量
C、质地
D、质
10、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（ C ）
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
11、【单选题】足两式面点甜点装饰工艺的第一步，也足垴基本的装饰「艺。（ C ）
A、涂抹
B、裱耶
C、装盘
D、淋挂
12、【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧（ A ）
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
13、【单选题】如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。（ C ）
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高
14、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（ C ）
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
15、【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。（ C ）
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
16、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。（ C ）
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
17、【单选题】嗜盐菌又称()。（ D ）
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血弧菌
18、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。（ D ）
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
19、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。（ B ）
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
20、【单选题】面粉在西点制作中的工艺能主要是由面粉中所含淀粉和()质决定。（ B ）
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
21、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（ D ）
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
22、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（ D ）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
23、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（ D ）
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
24、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（ C ）
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
25、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（ B ）
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
26、【单选题】混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。（ C ）
A、防止面团变软
B、防止面团变干燥
C、防止面团出油、上劲
D、节省不必要的消耗
27、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
28、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
29、【单选题】肌体内缺少维生JRB会引起（ A ）
A、脚气
B、播皮病
C、S贫血
D、佝楼
30、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
31、【单选题】大型展览会甜点装盘的()及艺术，都和一般甜点装盘有根本的差异。（ A ）
A、主题、造型
B、风格、色彩
C、色彩、造型
D、主题、风格
32、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。（ A ）
A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
D、马司板花、巧克力排、糖粉盒
33、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。（ B ）
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
34、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）
A、12
B、20
C、22
D、40
35、【单选题】竞争可以大大促进()的快速发展。（ B ）
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
36、【单选题】“honey”足指（ B ）
A、砂糖
B、钱密
C、饴糖
D、甜味
37、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ D ）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
38、【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的（ A ）
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