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影响混合物爆炸极限的因素 不是影响混合物爆炸极限的因素
单选题,面粉,的是影响混合物爆炸极限的因素 不是影响混合物爆炸极限的因素
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%
39、【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软我们常在入炉前给制品( C )
A、农面逋一;3油纸
B、衣而唢水
C、表面涂蚩液
D、表而涂油
40、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。( D )
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
41、【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。( D )
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻
42、【单选题】()环境,可通过生物富集作用作用于人体。( C )
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
43、【单选题】在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。( C )
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
44、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。( C )
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
45、【单选题】在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。( B )
A、黄油含脂率低
B、黄油含水分多
C、糖易变色
D、鸡蛋不新鲜
46、【单选题】制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。( D )
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉
47、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。( A )
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
48、【单选题】美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈]*( D )
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
49、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。( D )
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
50、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。( D )
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
51、【单选题】面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。( C )
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿
52、【单选题】“addsalt”的意思是()。( B )
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
53、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。( D )
A、生熟隔离
B、食品与天然冰隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、动物与植物原料隔离
54、【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。( C )
A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂
55、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。( B )
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
56、【单选题】风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%~10%的()熬制,并经反复搓叠而成。( C )
A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉
57、【单选题】大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。( A )
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆
58、【单选题】糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过()时,会使酵母发酵受到抑制。( C )
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04
59、【单选题】烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。( C )
A、将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触
60、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。( B )
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
61、【单选题】根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。( C )
A、痢疾、伤寒
B、病毒肝炎
C、日光皮炎
D、活动肺结核
62、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。( D )
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
63、【单选题】()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录。( D )
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
64、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。( A )
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
65、【单选题】人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。( A )
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水
66、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。( B )
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
67、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。( B )
A、改变食品的感官状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
68、【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。( C )
A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩
69、【单选题】蛋白具有起泡,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。( B )
A、蛋白胶体物质的弹
B、蛋白胶体物质的韧
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
70、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。( C )
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
71、【单选题】“knife”是指()。( D )
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
72、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。( A )
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
73、【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在( B )
A、0~4℃
B、7~10X:
C、10~15T:
D、-4~0℃
74、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。( C )
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
75、【单选题】在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。( C )
A、3~4%
B、2~3.2%
C、1~2.2%
D、0.5~1%
76、【单选题】面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。( D )
A、外形大小
B、香味大小
C、色泽美观
D、品质好坏
77、【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。( B )
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