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(飞粉是什么意思)-飞粉是什么原因

蛋白,乳清,蛋白质(飞粉是什么意思)-飞粉是什么原因

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大家好，如果说，有什么能让一个健身硬汉惶恐不安，头皮发麻……通常分三种情况：教练满脸慈祥，约你练腿的时候——吓的遇到解不出的高数题时——愁的还有，就是要从一堆名字花里胡哨的蛋白粉中，强行选出一款的时候……

品种复杂多样不说，哪怕是同一类蛋白粉，同样的磅数，同样的蛋白质含量，价格也大不相同。买贵的怕被坑，买便宜的又怕遇到假货。选择恐惧症选手，简直怀疑人生……如何在市面上琳琅满目的蛋白粉中，选出一款最适合自己的？来，是时候整一波蛋白粉大pk了！

乳清蛋白

其实所有蛋白粉都一样，本质就是：提供蛋白质的粉剂。相比起普通食物，蛋白粉除了纯度更高、热量更低、更便宜、不易吃撑，与大口吃肉补充蛋白质，还真没什么区别。乳清蛋白，凭借其吸收快，利用率高的特点，在诸多蛋白粉中脱颖而出，一直备受健身人群喜爱。增肌时提供肌肉合成的必需营养，减脂时优化饮食营养结构，保护肌肉。

不过话说回来了，市面上那么多乳清蛋白，蛋白质含量也大差不差，为什么价格差距那么多呢？咱得从一勺乳清蛋白的起源说起：

一桶乳清蛋白的降生：首先，养头奶牛——然后，挤波牛奶——牛奶杀菌分离——固体的部分是酪蛋白，一般用作奶酪生产——液体的部分是乳清蛋白——干燥脱水——进入蛋白粉桶

不算复杂吧~不过，一桶乳清蛋白的品质差异，从第一步就已经拉开了。

不同奶源，影响着产品不同的氨基酸比例，更具体来说，EAA（必需氨基酸）的占比。用通俗的话讲：EAA给的越足，训练后肌肉生长速率越快，越有益健身增肌

奶源差距，只是蛋白粉品质的第一个分岔口。如果只是想获得一个“看起来很高”的蛋白质含量，方法其实还有很多：

添加植物蛋白，可以压缩成本，提高蛋白质含量；采用人工合成氨基酸，成本更是非常低廉……

这就决定了，仅用蛋白质含量，判断蛋白粉品质远远不够。

毕竟两桶蛋白粉，即便蛋白质含量相当，有益成分的占比却可能完全不同。

当然，作为天天喝的补剂，蛋白粉的口感味道，也是相当重要的考量因素。生产过程中，采用低温干燥脱水技术，才能有效保持乳清蛋白活性。经过这项技术的乳清蛋白，仍保有一定持水量，粉质较沉，不易扬起。而如果图便宜省事，采用高温干燥，成品的乳清蛋白则粉质较轻，更容易出现飞粉。

此外，纯度越高的乳清蛋白分子链越长，这会让高纯度蛋白粉因吸附力强，更容易出现结块一样的“物理吸附”（注意区分不是受潮结块）再来到调味中的原料选择，用什么水果冻干……一层层细节的累加，决定了乳清蛋白溶解度是否良好，口感风味是否细腻醇厚。

分离乳清蛋白

由浓缩乳清蛋白，进一步分离提纯而得。因脱去了乳糖、乳脂，蛋白质含量更高，热量更低，乳糖不耐受人群也可以享用。不过复杂的提取工艺，让分离乳清蛋白的价位，无疑也更上了一层楼。单从性价比角度，大部分健身者，选择浓缩乳清蛋白就够了。

多数乳糖不耐受者，是因长期没有饮用乳制品的习惯，身体缺乏乳糖酶。如果你喝完乳清蛋白，觉得肚子不太舒服，可用如下方式改善：

一次蛋白粉不要摄入太多，第一次喝乳清先从半勺的量喝；不要空腹摄入乳清蛋白，可以搭配一些水果；随着身体的适应，逐步恢复乳清蛋白摄入量；如此一个月，喝完普通的浓缩乳清蛋白，依然觉得不适感明显，这时分离乳清蛋白就会是不错的选择。

截至此处，乳清蛋白家族，已经足以满足90%健身爱好者的需求。

酪蛋白

与乳清蛋白同根同源，都出自勤劳的奶牛~牛奶中，酪蛋白的含量占其蛋白质总量的80%左右。人类食用酪蛋白的历史，其实远比乳清蛋白悠久。牛奶脱去水分，乳清，乳糖，剩下的便是主要含有酪蛋白的凝块，常用于制作乳酪，奶豆腐等，更适合存储，是游牧民族的一番质朴风味。

与乳清蛋白易消化，吸收快的特点截然相反。酪蛋白的大分子结构，在人体消化吸收缓慢，可以更为平缓的提供氨基酸供给。适用人群上，则更符合较专业健身老铁的需求。为保持较高的肌肉围度，除了训练中乳清蛋白的补充外，还会根据实际需要，额外在睡前补充酪蛋白，为肌肉生长提供持续的氨基酸供应。此外，因消化吸收慢，食用酪蛋白后也更不容易饿。

增肌粉

增肌粉，蛋白粉与多种营养的混血儿，本质是模拟了增肌餐配比的混合营养。咱可以简单理解为：

蛋白粉=蛋白质≈超浓脱脂牛奶增肌粉=碳水化合物 蛋白质 少量优质脂肪 矿物质 其他营养物……再混合成合适的比例≈一顿增肌餐

一桶增肌粉中，有较高的碳水化合物占比，用以提供训练过程中肌肉所需的能量，及后续肌肉生长恢复所需的能量。因而

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