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现在农村大棚草莓卖不出，果农该怎么办？
草莓,鲜果,疫情现在农村大棚草莓卖不出，果农该怎么办？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
自采园是家庭消遣的首选场所，每个家庭成员都会采摘很多草莓，包括儿童，所以管理人员要指导儿童采摘。如果可以增加一些儿童设施(如儿童乐园或宠物乐园)是最好不过的。采摘园也可以设置鱼塘，这样喜欢钓鱼的顾客还可以进行垂钓。采摘园的整体规划应便于所有的田间操作。种植者还可以种植一些其他作物吸引消费者，还可以提供介绍制作果酱、果酒的小册子，那样可能会吸引更多的顾客光顾。
2.田间市场零售
如果种植者的农场不适合用来提供自采服务，可以采用田间地头零售或市场零售的方式进行销售。
3.批发
鲜果批发也是因为那些种植者的农场不适合用来提供自采服务。鲜果批发可以在批发市场进行批发(图8-9)，也可以在田间直接批发给小贩，也可以通过包装批发给超市等。批发意味着需要采收大量的草莓果，通过预冷来延长货架期，之后运送到超市或仓库。种植者必须在采收前与买主联系妥当，并规划详细的进度表，制定包装设计，洽谈支付细节。出口的部分可能会经过特殊的处理和包装。
批发和直接销售联合起来比较妥当，但不代表其中一个市场可以销售另一个市场剩下的低质量的鲜果。买主必须在知情的情况下自愿购买低质量的鲜果，而且会依据具体情况付款。批发鲜果采摘时间应该安排在早上，而且越早越好，中午之前必须结束，这样采摘的果实表面比较干燥，保证了果实的最佳状态，而且雇工也不需要在炎热的天气下工作。鲜果市场中采后处理也是至关重要的一个环节，种植者必须运输高质量的鲜果保证最长的货架期，因此，在包装、储藏和运输设备上的投资是值得考虑的。
4.速冻
草莓速冻避免了在采收高峰期的浪费，是较好的销售过量草莓的途径。很多家庭都没有超大冰箱储存冻果为淡季消费，因此销售冻草莓是可以延长供应期并增加利润的。浆果在受冻后，细胞呈冰晶状，冰晶膨大破坏细胞膜，因此浆果解冻后就会变得很软。为了降低结晶化程度，冷冻前先在草莓上撒上糖浆，这样糖浆就会吸收细胞中的水分，降低结晶化水平。
撒糖浆的浆果解冻后要比没有撒糖浆的浆果硬度大。浓缩糖浆与浆果的比例是4：6。需冷冻的果实必须在采收后迅速处理以保留香气和原有的色泽，而且速冻形成的冰晶体比普通冷冻形成的冰晶体小。速冻草莓可以用来制作沙拉，因为他们在解冻后果型还很完整。其他许多加工品也都是采用速冻方式。
5.采酱和果冻
加工果酱、果冻需要4种原料，包括糖、鲜果、果胶和酸，它们之间需要相互平衡。鲜果本身就包含了这几种物质，但含量差异很大。因此，必须额外添加以达到平衡。加入糖可以增加果酱的甜度，抑制微生物生长，使果胶凝固，产品更有光泽。草莓的含糖量般在7%~15%之间，而蜜饯的含糖量要求在65%69%，很显然需要添加大量的糖。因为蔗糖容易结晶，所以加糖时不要全部使用蔗糖，应适当加入些果糖和葡萄糖。如果鲜果含酸量高，在加热的时候蔗糖会转化为果糖和葡萄糖，抑制结晶。果冻的标准配比是45(果)：55(糖)，最好能达到50/50，最差也要达到35/65。
果胶是大多数水果细胞壁的成分，但成熟草莓果胶含量很低，不能满足加工果酱的需求。绿果含果胶丰富，商业化生产果酱允许使用25%的未成熟果实。果冻当中也需要加入商业化果胶，在适当pH下，凝胶成形需要的果胶量和糖量比是1：100。酸是用来调节糖度的，并能将pH调整到适宜范围。鲜果本身含有一定量的果酸，可适量加入柠檬酸将pH调整到2.8~3.3之间。鲜果、酸、果胶和蔗糖放在一起煮沸，从液态到固态的过程中就发生了化学反应。煮沸的过程中会失去水分，破坏酶和微生物的活性，降解果肉。
6.果酒
果酒越来越盛行，酿酒厂通常会收购当地的草莓来输酿酒。同样的草莓酿成酒的售价至少是鲜果售价的10倍，而且只要锥没发霉，过熟的草莓也可以用来酿酒。与酿制草莓酒不需要昂贵的设备，只需要一个大罐子、一个发酵工起泡器、酿酒酵母、一个液体比重计、一个约20L的玻璃罐和一些纱布。每生产20L果酒需要13.6kg草莓鲜果，草莓在发酵前不需要遮盖，但要先向果浆中加入水和糖，将酸度降低到0.8%。如果想让酒精含量达到10%，混合物中应加入大量的糖使含糖量达20%(2%糖量发酵成1%酒精)。总体来说鲜果与糖和水的比例是2：1：1。
然后加入酿酒酵母，酿酒酵母可以从果酒供应商处购买，这种酵母比普通酵母对酒精的耐受力强。先将酵母溶解在37℃水中(1g溶解到3.8L水中)，然后混合到鲜果一糖一水的混合物中，这个过程必须在酵母溶解到水中的30min之内完成，需要注意的是酵母悬浮液的温度与混合物的温度差须小于5℃，否则酵母会失去活性。发酵需要21℃条件，大约3天或4天完成。可以用敞口的容器发酵，发酵过程中偶尔要进行搅拌。
3天后，用纱布过滤，过滤液置于20L的玻璃罐中，放置发酵起泡器，5~10天后，果酒的酒精度就可以达到10%。如果达到目的酒精度时，还有残留的糖分，要将玻璃罐转移到冷的环境中停止发酵或过滤掉糖分。轻轻地倒出混合物加入亚硫酸盐与防腐剂以防氧化和二次发酵。草莓酒可以在酒精度达到17%时停止发酵，但酒精度越高，味道越刺鼻，而且需要大量的糖分来提升酒精度，因此建议酒精度在9%或10%时停止发酵。可以购置一些廉价的监测糖、酸和酒精含量的设备，糖含量需要每天监测，因为发酵过程中酒精含量会迅速变化。
草莓酒有时会呈现橙色或有一种怪味，但原因不明。和葡萄一样，不同品种加工成的草莓酒品质不同，但这方面还没有细致的研究报道，通常认为几个品种混合后加工的果酒比使用单一品种的品质好。草莓酒拥有极好的颜色、均匀的配料和诱人的香味，但这些优势性状极不稳定，在装瓶后不久或是冷藏的过程中会逐渐消失。
7.罐头
草莓罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于鲜草莓。从原材料的采摘到加工好成品全过程很短，般不超过6h，高温热处理会停止草莓产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间，草莓罐头最大程度地保存了草莓的营养价值。草莓罐头的另一个特点就是：不仅草莓果肉好吃，而且果实的本色本味完全地融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁，能真切地感受到罐头水独特的风味。
吃完罐头后，再捧起瓶子把罐头水一饮而尽，这才真真正正领略到了草莓的甜美。制作罐头时需要密封、高温热处理和真空保存的工艺，使灭菌效果很彻底，因此草莓罐头根本不需要添加任何防腐剂，完全依靠容器的密封和食品的高压灭菌长期保存不变质，容器内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。
8.其他产品
草莓还可以加工成糖果、果汁、果干、果酷等。这样可以大大提高草莓的附加值，增加效益。
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