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用同一种茶树上长出的叶子，是否可做不同的茶，如绿茶或者黑茶？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用同一种茶树上长出的叶子，是否可做不同的茶，如绿茶或者黑茶？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感恩提问者，普文是云南省临沧市凤庆县普洱茶与滇红茶的原产地茶山经营者，对您的问题做个人解答，同一种是茶树的鲜叶可以做不同种类的茶。普文先讲述茶是依据什么分类的。（下图为熟茶）

茶是怎么分类的？

普文经营与制作茶已经6年，先讲述茶品的分类，以至于更详细讲解。中国的茶分类是依据茶叶的制作工艺（鲜叶的发酵程度来区分茶品）主要分为大类以下7类：

1.白茶2.绿茶3.黄茶4.青茶（乌龙茶）5.红茶6.黑茶7.根据地域标准来判定的普洱茶。

（下图为滇红）

用同一种鲜叶可以制作绿茶与黑茶吗？

理论上讲是完全可以的，因为中国的茶分类是根据制作工艺来分，那制作工艺不同，肯定是可以划分的茶品类的。

举个例子：

云南这边是产茶大省，主要产，普洱茶、滇红（红茶）、滇绿（绿茶）、熟茶（黑茶）白茶等，我们可以同样采用一种茶树种制作。

地域性产茶的特性，福建比较喜欢制作白茶、绿茶、乌龙茶、红茶，茶树品种的差异，在制作中会找到最合适的茶类来进行制作。（下图为绿茶）

总结

普文认为用同一种茶树的鲜叶是可以制作多重茶类的，只是我们制作时刻会选择什么茶树品种更适合制作什么品类的茶。（下图为熟茶）

真茶君—普文

回答于 2019-09-11 08:43:50

世上没有绝对的事，茶树也不例外，但是凡具有一定知名度的优质茶，通常具有独特的外形和优异的色香味品质。所以，同一种茶树长出来的叶子即使可以做成多种茶，也应该只可以做一些比较普通的。否则怎么有“人尽其才，物尽其用之说呢？但以我个人的见解，不建议用同一种茶树做成不同种类的茶。

中国现代茶叶依据制作方法和茶多酚氧化程度的不同分为六大类：即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶。六大类中有各自含着数种至数百种的茶叶，但外形、香气、内质都有所差别。从茶的分类来看，可能会有许多人会认为：茶类之间最大的区别既然“主要在于制作方法和茶多酚的氧化程度，而不在于茶树的品种”，那么，同一种茶树上长出来的叶子做成不同类别的茶，就能说得通。但是，茶是存在适制性的，如绿茶、白茶和红茶中的条形红茶对芽叶形状、色泽的要求都比较高，只有那些具备早、齐、茸、嫩、绿、长等特点的茶树才能适宜制作绿茶、白茶和红茶中的条形红茶。

黑茶对外形和色泽没那么讲究，一般用比较粗老的原料，四川的黑茶是“茶枝叶”一起采摘，云南的普洱采用大叶种，粗老成熟的鲜叶中芳香物质及有益物质更为丰富，经深度发酵后使黑茶的品质更好。综上所述，同一种茶树也许可以做成不同类别的茶，但如果同时做绿茶和黑茶，那就不太现实。而且，凡是具有一定知名度的优质茶，通常具有独特的外形和优异的色香味品质。不同品种有不同的香型，香型除了与加工方法、产地有关，更主要的是和茶树品种有关，如铁观音的香气主要因茶树中含有更多的法呢烯，单丛却是因为含有更多的吲哚。由此可见，即使同一种茶树的叶子可以被做成多种茶，也只能做比较普通的，而做不成名优茶。即便硬做成名优茶，也只能以仿冒视之。

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶有地域品种之分！绿茶可以优先采摘春季鲜嫩叶子炒！黑茶一般都是采摘夏季秋季普通茶叶渥堆发酵！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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不同质量的鲜叶适制不同品种的茶叶。若是用同一茶树上的鲜叶加工成不同茶类，做是可以做，但所制茶叶的品质就有很大的差别。

根据鲜叶适制性，制造某种茶类，或者要制造某种茶类，有目的地去选取鲜叶，这样才能充分发挥鲜叶的经济价值，加工出品质优良的茶叶。


1、叶色与适制性

深绿色鲜叶制绿茶比制红茶的品质优；浅绿色的鲜叶制红茶比制绿茶品质好；紫色鲜叶不适合制绿茶，制红茶品质比深绿色鲜叶的好，但不如浅绿色鲜叶所制的红茶品质。

一般深绿色鲜叶的粗蛋白质含量高，多酚类、水浸出物、咖啡碱的含量低；浅绿色鲜叶则相反，粗蛋白质含量低，多酚类、水浸出物、咖啡碱的含量高。用深绿色鲜叶制成的红茶，品质较差，有青气，汤色浅，叶底乌暗，夹有花青。用以制成绿茶，则香气浓厚新鲜，滋味浓厚，汤色、叶底均较好。用浅绿色鲜叶制成的红茶，品质优良，香气纯正，滋味浓爽，汤色、叶底均较红亮；而用浅绿色鲜叶制成绿茶，香味却不及深绿色鲜叶浓烈。

2、 地理条件与适制性

从世界产茶国来说，热带地区的斯里兰卡、印度、肯尼亚等国，生产的红茶品质较好；温带地区的日本生产的绿茶的品质比红茶好。

一般来说，中国的南方亚热带地区生产的鲜叶，适宜制红茶；北方温带地区的鲜叶，适宜制绿茶。

3、鲜叶化学成分与适制性

通常来说：多酚类化合物含量高的制红茶品质好，制绿茶品质一般；多酚类化合物含量低的制绿茶品质优，制红茶品质一般。但也有例外，所以依据一种化学成分含量的多少来确定鲜叶的适制性是不可靠的。

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