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打奶油注意什么?
奶油,容器,干性打奶油注意什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
打发奶油一定要保持低温。
要点有三:一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发;二是打发淡奶油的容器必须是冷的,尤其是夏天,一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳;三是室温也不能太高,夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要,甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。
此外,打发淡奶油的容器必须特别干净,即无油、无水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来说说打奶油要注意的事情:
第一,容器必须洗干净无水无油,打发过程不可过快,以免打过了。
第二,奶油必须要在5度左右的冰箱里冷藏12小时以上,常温放的奶油是打不发的。
第三,打奶油要在有空调的地方,最好20度以内的,环境温度太高,奶油容易化,不稳定
回答于 2019-09-11 08:43:50
打发奶油一定要保持低温。
要点有三:一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发;二是打发淡奶油的容器必须是冷的,尤其是夏天,一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳;三是室温也不能太高,夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要,甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。
此外,打发淡奶油的容器必须特别干净,即无油、无水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1
检查材料
首先你要确保奶油的脂肪含量至少在30%以上,
最理想的是在35%以上。
一般在外包装都会有说明。
如果脂肪含量不够,怎么打都不会打发的。
然后在使用奶油前应将其轻轻摇晃均匀后再进行打发。
有的奶油放置久了可能会造成质地不均。
2
保持低温
下面一个重点就是要保证奶油是在低温的状态下打发。
我一般会把奶油一直放在冰箱里,在打发的前几秒才会拿出来。如果是夏天做则更需要注意,尽量保持室内的温度不要过高。奶油打发前的温度不应高于13℃,否则虽然奶油会变粘稠,但无法打发成我们需要的蓬松定型的状态。
那么怎么保持奶油低温呢?通常我都会用隔冰法。在一个大容器内倒入凉水和冰块,水不用倒多。
把盛有奶油的容器放在里面开始打发。要注意千万不要让水流到奶油里面。
如果你用的是厨师机这种功率比较大,打蛋头可以和奶油充分接触,可以不用隔冰,奶油从冰箱取出,直接倒在容器里就可以打发了(想要快速可以把容器也一起放冰箱里冰一会儿)。
3
高速打发
除了低温,打发奶油的另一个成功因素就是快速。无论用手动还是电动打蛋棒,一定要快速的搅拌奶油,这样空气才能进入,并且奶油也不会在室温内回温过高。
4
添加糖,食物香精和酒类调味品不要过早
如果糖和香精量少还好,但如果较多,就不要一开始和奶油混合在一起。要把奶油稍稍打的有点质地后,再倒入糖啊,香草精啊,或者各种酒类调味品。
5
及时停止
打发奶油和蛋清一样,分湿性和干性状态。
湿性的奶油不再是液体状,有明显的纹路和质地,提起打蛋器,奶油能拉出长长弯弯的角,但不会很坚挺的固定。
湿性发泡适合用来做慕斯,部分芝士蛋糕,蘸酱等。
湿性
继续打发一会儿就是干性发泡。此时提起打蛋器,奶油会篱笆固定,呈现出尖尖的角。
干性的适合用来裱花,或者你就喜欢干一点的口感。
干性
奶油达到湿性发泡后,如果再继续打发,就会出现像豆腐渣一样的过度状态。
过度
再打发就会出现分离状态,然后你就会有一堆黄油和液体。
分离状态
没错,黄油和白脱牛奶就是这么做出来的。
下面大家来辨别下,A和B哪个是湿性,哪个是干性呢?
A
B
答案是...两个都是湿性!哈哈哈哈!
干性张这个样子
6
低温储存
打发奶油做好后立马用掉或者吃掉口感最好。冷冻或者其他长久的保存方法都会损害质地。 我们在家自制的可以放冰
回答于 2019-09-11 08:43:50
在打奶油之前我们要了解,通常奶油指的是两种奶油,一种是动物奶油,另一种是植物奶油。如果是植物奶油,他可能是人造奶油含有反式脂肪酸,对人体具有坏处,并且呢,它的味道,它也不如动物奶油好吃,所以打奶油一般要挑选动物奶油。
首先我们要把奶油冷藏至少12个小时,如果天气很热的话,我们还要需要准备一盆冰水,在奶油的打蛋盆下方以防奶油过热这一点很重要,因为如果奶油过热的话,效果不是很好。
我们根据自己的配方加入糖之后,然后我们就可以打奶油了,这需要注意的是我们用打奶油机速度不能过快,因为速度过快的话,泡沫会特别多,而且飞溅的很厉害,不然很多地方都会见上奶油,也不利于我们使用。
经过一会儿后,如果我们发现奶油不是那么的稀,暂停机器,我们把盆子端起来倾斜,一边能发现奶油在流动,但不是那种跟水一样的流动,这时候我们的奶油可以做慕斯。
再过一会儿后,我们发现如果打蛋器经过奶油的地方之后的纹路不会消失,这么意味着奶油已经打了七八分。
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