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打奶油注意什么？

奶油,容器,干性打奶油注意什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

打奶油注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小雅食光，很高兴回答你的问题

首先先简单了解一下奶油的分类，

奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油，第二类为植脂奶油。

动物脂奶油

动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品，更加健康。

植脂奶油

植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。相对于动物性的奶油，植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好，常常被用来做裱花蛋糕，

动物鲜奶油打发技巧

打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。

还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过， 

这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。

植物奶油的打发

：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。








回答于 2019-09-11 08:43:50

注意点

1要冷藏.打制前应将奶油冷藏至（零下5～15度）

2 打制速度为先慢档再快档打制成型后再调慢档消泡，使奶油口感细腻





回答于 2019-09-11 08:43:50

首先应该检查材料，好的材料是保证食物好吃不好吃的关键，所以奶油的脂肪含量至少在百分之三十以上，然后保证奶油是在低温下打发，一般先把奶油放在冰箱，在打发前几秒拿出来，除了低温，打发奶油另一个成功因素就是速度快，这样空气才能进入，打完奶油，如果用不完，应该低温储存。

回答于 2019-09-11 08:43:50

打发奶油在我们烘焙中是非常基础的，在烘焙过程中，它可不仅可以作甜点蛋糕，点心的原料或者是组成部分，而且它们还可以作馅料。

但是我们在自己家烘焙的时候，会经常发现，尤其是打发的程度特别不好掌握，稍微打发过度之后奶油就会变得很细腻，但是打发不起来，奶油呈液体状，不仅无法成行，而且特别的难看。今天就教大家五星级酒店打发奶油的秘诀。

首先，用于打发的奶油，至少应该放置一天。这个是大家都不会注意到的，一定要讲究新鲜，但是，过于新鲜的奶油不适于打发，因为他没有和空气接触，没有放至完全融合，因此太过新鲜的奶油来打发它的分子结构，无法很好的融合在一起。

在我们打发奶油的时候，许多人不会注意一个问题，就是把提前要打的奶油拿出来，等到做完所有的准备工作以后，再去打发奶油，其实这样是错误的。将奶油，和所有的打发用的工具，都要放入冰箱中冷藏。因为奶油的最佳保存温度。就是在四度左右。冷藏之后再使用。这个过程大概需要2到3个小时，包括我们的打发工具，是我们日常中家中有一套打发工具。

还有一个方法就是拿一个透明的容器，冻一点冰块，或者是冰水，然后打发的时候，把容器放入冰水中。在这种环境下，然后隔着水，去打发奶油，尤其是在天气热的时候，一定要将奶油冷藏，奶油不够凉，就不会起泡，容易凝结。

打发奶油的时候，我们都习惯用电动的打蛋器，虽然很省事，但是非常容易打发过度，而且有一个误区，就是认为越高速，打发越快，其实不是的，打发奶油，用中速搅拌。

在打发奶油的过程中，如果需要加糖，一定要使用特别细的砂糖。不要放我们平时普通用的白糖，细砂糖，或者是幼砂糖，因为砂糖会影响奶油的稳定性，最好是可以提前将砂糖过两遍筛。

一定不要过度的搅打奶油，当奶油被打发过度的时候，就会变成颗粒状，到时候我们会便看到它们，会造成里面的油脂和乳清分离，无法使用奶油。有一个秘诀就是在天气温暖的时候，为了让奶油保持更加稳定的性能，我们可以在里面适当的加入一些明胶，这个方法,对打发奶油是非常有效的。觉得这种添加剂有害，其实不必担心，而且在一升奶油中只加入8到10克的明胶就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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