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农村芋头采收后怎么储藏？怎么加工？

芋头,放入,放在农村芋头采收后怎么储藏？怎么加工？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2.芋头窖藏储藏法

选择一块地势高、排水好、避风向阳的地块挖窖。挖的窖深在1米左右，宽在1-1.5米，长为2-3米，可储藏约2吨芋头。需要注意的是，在入窖前需先给芋头做简单的处理，捡除腐烂、受伤或得病的芋头，晾晒2天后存放入窖。也可以暂时存放至温暖干燥的室内，待到立冬前后，温度明显降低之后再经过处理存放入窖。在芋头存放入窖之前，记得窖内需用稻草熏烧一次，也可以撒硫磺粉对芋头窖消毒。之后，窖底和窖的四周用干燥的麦秸秆或稻草铺垫，再将芋头放入窖内存放。芋头碓放不宜超过30厘米，之后再覆盖一层10厘米左右的麦秸秆或稻草，随后覆盖约50厘米厚的盖土，拍打紧实呈馒头形状。芋头存放期间要保持窖内温度保持在8-15℃、湿度85%左右。同时要求窖的四周挖好排水沟，保持四周不会有积水危险。

3.芋头室外储藏法

选择向南朝向的房屋，在靠墙角的地方用砖块垒高30厘米左右。在地面铺设一层细竹竿之后再横铺一层稻草或麦秸秆。将挑拣好的芋头堆放其中，堆放厚度为25厘米左右。之后再在第一层的两侧用砖再垒高30厘米，再次铺设竹竿和干，铺放第二层芋头。之后每层都如此，最高可堆放约4层。

之后，根据室外气温变化情况，及时盖草保温或通风降温。一般情况下，芋头堆放温度保持在5-10℃、相对湿度85%的通风良好的条件下储藏。这种方法的储藏期可长达6个月。当然，也可长期储藏在干燥的地下室内。需要注意的是，为了延长储藏期并保证储藏质量，芋头堆藏前，要放在通风良好的地方晾晒2天，以便减少真菌的感染。

二、芋头简易加工方法

1.清洗芋头

即将销售的芋头，一般需简单清洗之后才能投放市场。清洗时会造成一定的伤口，所以洗净后要对芋头进行消毒处理。方法是将洗净的芋头放入消毒液中浸一下，捞起晾干，再放入包装纸箱，放置做到芋头之间彼此靠紧。注意：不要与其他耐低温果菜一同同仓运输。

2.芋头的包装

芋头的包装主要流程如下：拣选色泽鲜亮、无腐烂、无破损、无变质的芋头；将芋头置于擦皮机上去皮或手工去皮，同时需冲水。因为去皮后的芋头暴露于空气中极易变成褐色，冲水可适当减缓变色过程；芋头去皮后及时放入浸泡液（0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.3%-0.5%亚硫酸钠配制而成）中5-10分钟，并使芋头全部侵入液体里面。浸泡时间不能太长，否则漂白后硫味很重，影响食用。浸泡之后可使芋头达到护色、漂白、防腐的目的；芋头从浸泡液中捞出后，立即放入100℃的沸水中漂烫30-40秒。这样做的目的是钝化酶的活性，也可达到杀菌的目的；热烫之后的芋头要迅速投入含有柠檬酸的冷水中漂洗、冷却；之后将漂冷后的芋头放入清水中，充分搅拌，洗净芋头表面残留的药物；再次将处理好的芋头晾干，以表面没有水珠为准；之后将芋头稍加整理，按形状、大小分级；将分级后的芋头装入商品包装袋，之后便可进入市场销售。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好感谢提问。

1、芋头可以通风保存

芋头购买以后可以放在通风干燥的地方，尽量少动它，这样它能保存三到五天不变质，但是在保存期间，芋头很容易变软，应该尽快食用。

2、芋头不能放在低温环境中

冰箱家家户户都有，但是芋头是不能入冰箱保存的，如果外部环境的温度降到零度左右，一定要把芋头放在温度比较高的地方，不然芋头就会出现变质和腐烂。

3、芋头可以炸制以后保存

平时保存芋头时可以把芋头去掉外皮，然后切成块状，入油锅炸到表面金黄，取出以后去掉多余的油，然后降温，降温以后存入冰箱，需要食用时取出化开即可。

4、芋头可以蒸熟以后再保存

平时保存芋头时可以把它去掉外皮，切成块状入蒸锅蒸制，然后把蒸好的芋头块取出降温，入冰箱保存，想用芋头制作甜品时，取出适量的芋头块化开打成泥状即可。

5、芋头收获后，选尺寸相差较小的，用草绳捆绑成团，每团重7-10公斤，挂于室内。选择较暖的房间，在墙角铺满细竹或芦竹，再铺一层干草，将芋头堆放在墙角。在室外选择地势较高、排水良好、避风向阳的地方挖窖，深度可根据具体情况而定，每窖可贮藏芋头1500-2000公斤。一、芋茸西米露

材料：

芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

作法：

1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸

2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）

3、把煮好的西米倒水冷水中过冷河后捞出

4、刷干净煮西米的锅，倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

贴心建议：

1、煮制西米需要用滚水，如果用冷水煮西米，不易熟并且容易烂；西米煮10分钟后熄火焖10分钟可使西米完全熟透并且节约煤气

2、制作此糖水的芋头也可选用小芋艿制作

二、返沙芋头

大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法：

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状；

2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色；

3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。待芋头凉后就可以看到砂糖均匀地粘在芋头上，此时食用味道很美。、

建议：

1、切芋头时要戴上手套，否则手会很痒；

2、炸芋头时，可以再炸一些葱花和柠檬皮，与芋头一起翻炒后味道更美，层次更丰富；

3、做好的翻砂芋头，尽量一次吃完，所以，建议每次少做一些

三、香芋酥

材料（可做16个）：

芋泥：中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克

油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米淀粉30克）、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许（做上色用，我用一丁点食用色素代替）

酥皮：低筋粉170克、猪油70克（我家猪油不够，其中30克用无盐黄油代替）

作法：

芋泥：

1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软

2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用（这个时候做好的芋泥非常香）

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