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您好，请问正宗的湖南辣椒炒肉，炒辣椒时要不要先放油？

辣椒,翻炒,五花您好，请问正宗的湖南辣椒炒肉，炒辣椒时要不要先放油？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定要油啊？不然一点味没有

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！谢谢邀请！

平常吃的多数广东菜，一般做菜钱需要先放油，然后再把调料煸香

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个湖南人，我来回答这个问题吧！

我家里几十年来一直是爸爸做菜，他是这么做的：

1，先放少许油，油热了，加入切片好的肥肉，把慢慢猪油煎出来。等肥肉微微发黄了，倒入提前腌制好的瘦肉。（切好的瘦肉片，放料酒，老抽，蚝油，拌匀）

2，翻炒至瘦肉变色，断生。放入切成碎的大蒜子和青辣椒。继续翻炒片刻后，加入少许盐和鸡精（因为瘦肉腌制的时候放的蚝油有咸味，所以最后加盐的时候可以少量多次的加，然后尝一下味道）

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒辣椒时候肯定是要先放油的，油烧开以后要把辣椒煸出香味儿，也就是说把辣椒那层皮可以煸得干一点，这样再放入其他的原材料

回答于 2019-09-11 08:43:50

要，必须要有辣椒，更香，表示湖南有些地方青菜都放辣椒

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以先把辣椒炒一下更香在放油

回答于 2019-09-11 08:43:50

做辣椒炒肉要先放油炒的

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒湘菜的时候一定要先放油，这样的话辣椒炒出来很香，如果说直接炒辣椒的话会糊，炒出来的菜会有苦头

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