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腌鱼腌几天可以吃?
腌鱼,腊鱼,就可以腌鱼腌几天可以吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌鱼一般不吃干的,当天就能吃,如果要吃阳干的话就晾个两天就可以了味道会好点,要是吃干鱼的话就建议腌两天晾一个星期就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鱼盐腌了晒干,做成干鱼,目的是为了较长时间的保存,不是为了味道更好。但是,在长期的生活实践中,干鱼确实成了一种别致口味。
腌鱼有两种方法,一种是腌了晒干,另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分,后者保持水分。
腌了的鱼怎么晒干,也有两种方法,得到两种风味。一种是干鱼,一种是腊鱼。尽管都是干鱼,但是干鱼基本保持着原有味道,腊鱼却有了腊化,保存时间更长,味道也更丰满
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作腊鱼准确的说靠的不是“晒”,广东人叫“腊”,就是用西北风把鱼吹干、腊干,首先天气要干燥,天气晴朗有太阳,如果是不出太阳或者阴天那么空气中就有水分,难把鱼风干,这样的天气就不宜做腊鱼了,天气不好容易变味,一般正常来说天气好的话放在屋檐下5~7天就可以风干了。
在制作腊鱼的过程中突然天气不好,这种现象应该很多朋友都遇到过,如果是长时间的天气不好可以把鱼用袋子包起放入冰箱急冻保存起来,等到天气好了再拿出来继续风干就可以。如果是短暂的天气不好可以把鱼放在干燥的地方挂起,天气好的时候再拿出风干就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌鱼一看鱼的大小,二看用盐量,盐多,腌的时间就短,鲤鱼肉不厚,一般来说,六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出晒了,如用6两盐,则4天即可取出晒了。
腌腊鱼一般多久能晒太阳
三至四天就可以。
农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌鱼晒几天合适?看你腌什么鱼,腊鱼还是咸鱼、干鱼。
把鱼盐腌了晒干,做成干鱼,目的是为了较长时间的保存,不是为了味道更好。但是,在长期的生活实践中,干鱼确实成了一种别致口味。
腌鱼有两种方法,一种是腌了晒干,另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分,后者保持水分。
腌了的鱼怎么晒干,也有两种方法,得到两种风味。一种是干鱼,一种是腊鱼。尽管都是干鱼,但是干鱼基本保持着原有味道,腊鱼却有了腊化,保存时间更长,味道也更丰满
平常腌鱼晒干,做成干鱼,要的是腌透,很快晒干,能够较长时间保存。通常的做法,一斤以上的鱼,从背部剖开,便于腌透,也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚,如果干的慢了,容易腐败,也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠,大部分还去了头。大鱼可以不去鳞,也可以去鳞,不要水洗,去掉肠肚,按3%的比例用盐揉一遍,码放盆里,夏天腌一天,冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干,否则变成了腊鱼。
腌腊鱼,不能快速晒干,要慢慢的晾干,俗称“阴干”。前期一样处理,不要水洗,为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作,收拾干净后,揉了盐,也是按3%的用盐量,盆里腌三天,每天翻动一次,为的腌着均匀。然后挂出来,不要直接晒着,屋檐下,通风处,一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化,有了浓郁的腊味,保存的时间比干鱼要长,可放半年不坏,吃到来年初夏。
干鱼做菜前,都要充分泡透,让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘,该刮鳞的刮鳞,然后剁块,按照菜谱,或炸或蒸,做了菜肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
至少一个月
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