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腊鱼起缸要洗吗？
腊鱼,鱼肉,花椒腊鱼起缸要洗吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
腊鱼起缸要洗吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用洗，
最好别放到太阳底下去晒，可以挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹
干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香
如果用自来水冲洗了的话，会把味道冲淡，腌出来就没有那么香了。
下面是做腊鱼腊肉的方法：
1、先把鱼洗干净，然后把花椒和盐一起炒到香味出来，之后抹在鱼身上， 腌一个晚上，再拿出去挂起来风干。
2、买来鱼（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。
腊鱼详细做法：
主料:草鱼1条
调料:食盐4克辣椒粉1大勺花椒粉1/3勺
腊鱼的做法
1.鱼去鳞去内脏剖成两片备用
2.去掉鱼肚上的黑膜，加入盐
3.加入辣椒面和花椒面
4.套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上
5.放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好
6.挂在通风阴凉处一星期左右即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
：
1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。
2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。
3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。
4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。
5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。
腊鱼
腊鱼
鱼不能洗后再腌的原理：腌鱼和腌肉的道理是一样的，鱼洗后，会将鱼肉中的微生物和血水洗掉，鱼的香味，就是靠鱼血提起来的，如果大家清洗鱼后，还会使鱼肉感染其他的病菌，如果天气不好，不能将鱼起卤，导致鱼腌的时间过长，鱼肉就会发臭，如果大家不清洗，鱼最长可以腌制8-10天，都是没有任何问题的，所以腌鱼时，鱼是不能先洗的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来说一下个人意见！
腊鱼起缸一定要洗，不洗直接凉晒会有白霉，影响口感！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用洗
回答于 2019-09-11 08:43:50
不洗
回答于 2019-09-11 08:43:50
要冼的
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以洗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不洗
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