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红糖发糕发不起来怎么回事，加的是泡打粉？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红糖发糕发不起来怎么回事，加的是泡打粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

备料

主料：中筋面粉两百克

辅料：红枣四十克、红糖十克、蜂蜜八克、酵母三克、葡萄干少许

红糖发糕之步骤

步骤一、首先将红枣去核，切成碎粒（越碎越好，这样后期蒸出来的香味就会扑鼻而来），然后用少量温水（水温不能太高，在五十度左右），把红糖、酵母、稀释蜂蜜放入温水中溶解，再准备一些温水，把红枣粒放入

步骤二、接着准备中筋面粉倒入一个较大的容器中，依次加入红糖水、酵母水、蜂蜜水、红枣水，搅拌成一个无干粉状即可（这一步要注意的是用水量，建议水要分多次放入，这样能更好地控制用水量）

步骤三、然后准备模具，把模具里边刷上一些油（放入油的目地，是为了后期蒸出来容易脱模），从高处倒入面糊（这样可以让面糊更均匀），手上涂油将面糊表面摆平整（这样为了蒸出来更好看）

步骤四、用保鲜膜把模具和面糊封上，放在温暖处发酵一小时左右（暖和的地方发酵比较快），待面糊的体积变为两倍大即可（这时候面糊里边会成蜂窝状，无塌陷就非常完美了）

步骤五、最后一步简单了，用葡萄干装饰发糕表面（也可以用红枣等微甜的食材），然后准备蒸箱，上汽后把面糊放入锅中蒸半个小时（时间长短依据火候决定），然后焖三分钟即可拿出来冷凉食用啦，非常的美味可口

红糖发糕之总结

总结一、许多人可能比较好奇，为什么蒸的时间到了还要焖三分钟呢？其实蒸过饼的家庭主妇都知道（或者有经验的人），面类食物蒸好之后不能立马开盖，要焖一会，这样出锅的食物才不会塌陷，同时焖过的发糕，看起来会光滑透亮，给人非常有食欲感

总结二、通过上面步骤我们也能看出来，这道发糕整体过程中发酵是极为关键的，一定要发到里边呈蜂窝状，表面看起来光滑滑才行，而如果发过了，那么面糊就会酸，表面也会塌陷下去，所以发的时候要格外注意






回答于 2019-09-11 08:43:50

要加发孝粉才可以发起来，泡打粉是起蓬松作用不能用来发面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用酵母就可以，冬天必须用35的温水，要不发不起来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己做的发糕无非就以下几个原因做不好：

面粉和水的比例不均匀，导致口感差异大

面团发酵过度或者未发酵成功，发酵很关键，做出的发糕蓬不蓬松就看这点。

选用的辅材料是不是正宗红糖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没加泡打粉