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如何制作甜皮鸭糖水?
鸭子,冰糖,卤汁如何制作甜皮鸭糖水?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
卤好的鸭子要洗去料渣并且沥干水分再下油锅炸至。如果鸭身上有料渣直接油炸,炸出的鸭子颜色不均,把鸭子沥干水分后再油炸,一来避免炸油伤人,二来鸭子不会因为炸油而破皮影响美观。油炸鸭子时,鸭头要后放入油锅,因为鸭头皮薄肉少,不需要炸的太久。
糖水比例
将冰糖、麦芽糖、蜂蜜、清水以1:1:1:10的比例熬开即可。
注:炸鸭子油温要高、炸的时间要短,可鸭子表皮脆而鸭子又不会过于油腻。炸好的鸭子需悬挂沥油后再用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖水:水、冰糖和白糖一起下锅。用大火将烧开,将糖完全融化。改小火熬制 1 小时。加入卤水、鸡精和白醋,再熬制 30 分钟。在熬制的过程中, 当起大泡时,可以再加少许清水。并且在熬制最后的时候,糖水在勺子的里最后几滴能挂丝即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好:我是章嘴哥,
我来回答一下甜皮鸭糖水怎么制作
新手做甜皮鸭总会遇到这几个问题
1甜皮鸭怎么熬糖以及熬糖配方是什么
2甜皮鸭怎么上糖,为什么要上两次糖
首先讲一下熬糖的配方和步骤
锅中加入水400克,白糖300克,麦芽糖500克,红糖150克,冰糖300克,小火慢熬,把糖全部熬化开。
熬到起小泡,糖浆变得浓稠,舀一勺起来,糖能够大片,挂在勺子上就熬制好了。
为什么要给鸭子上两次糖
因为第一次给鸭子上糖目的是给鸭子入个底味,二是给鸭子上色,抹完糖的鸭子放到油锅里面去炸它会变成棕红色。
第一次上糖上一层薄薄的糖就可以了,不能抹太厚,抹太厚的话,在炸的时候容易炸糊,糖要稀一些,要均匀的抹在鸭子身上的每个部位上,如果太浓稠的话,就不好抹。
炸好鸭子之后第2次上糖,准备一个小刷子,在鸭子身上的每个部位都刷一遍。
这次上糖的话就是尽量挂厚一些,能有多厚就多厚。挂厚一点的话,糖就没那么容易掉下来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
2、炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3、煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:主料:土鸭子1只(约 1500克)
辅料:生姜,大葱,精盐,饴糖,冰糖(椰糖),料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鲜汤,熟菜油各适量
做法:
1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的就是冰糖烧化了之后加蜂蜜。更主要是要一遍一遍刷在鸭子上才好吃。
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