您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何制作甜皮鸭糖水？

鸭子,冰糖,卤汁如何制作甜皮鸭糖水？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何制作甜皮鸭糖水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

春节临近，很多家里都开始制作美食，大多数都会买一些肉类，过年时用。说到鸭肉，很多人都比较喜欢吃吧，鸭肉最著名的做法就是，北京烤鸭，但是也有一种鸭子特别好吃，就是甜皮鸭，甜皮鸭就是常说的甜皮卤鸭，它的表面色泽棕红，口感皮酥略甜，而且肉质非常的细腻，闻起来特别香。在过年的时候一般很受欢迎。这个甜皮鸭的做法说简单，也有一定的难度。就在于它的糖水制作。甜皮鸭的糖水做好了，这款甜皮鸭才算制作成功，那么怎样才能制作甜皮鸭的糖水呢？

如何制作甜皮鸭糖水？

如果是在家里制作，可能每一个人都有自己的独特配方。制作糖水有直接用冰糖，加食用油熬制成糖色汁。也有的朋友呢，是加入了杨梅卤制的时候又加入了冰糖，这样会让甜皮鸭做出来比较好看。但是我比较推荐大家用的糖水是冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水按照1:1:1:10的比例熬制的。用这个方法制作出来的糖水，再去制作甜皮鸭，效果会非常好。表皮会非常酥脆，很甜，闻起来特别香，接下来就给大家分享一下具体制作方法。

甜皮鸭的具体制作方法。

食材：鸭子，冰糖，麦芽糖，蜂蜜，生姜，大葱，食盐，料酒，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香，草果，砂仁，草寇，甘草，香叶，当归，辣椒，白芷，高汤。

1，卤料包，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，香叶，当归，白芷，用纱布包上制成卤料包。

2，鸭子放清水中浸泡出血水，锅中加入姜片，葱段，食盐，料酒，把鸭子放进去焯水捞出。

3，高汤中加入冰糖，食盐，白糖，胡椒粉，生抽，鸡精，味精，烧开之后加入卤料包。然后和鸭子一块放进卤水中，开大火进行烧制，水开后转为中火，大约在卤40~50分钟，关火之后再闷10~15分钟出锅。

4，糖水的制作，冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水，按照1:1:1:10的比例，熬制成糖水。

5，另外起锅加入卤油，用大火烧热，再把鸭子放进去炸至金黄。表面微微焦黄，捞出淋上一层糖水。就可以了。

小贴士。

1，鸭子在做之前一定要用清水浸泡一下，跑出去血水水之后捞出来。

2，糖水的比例，按照冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水，1:1:1:10的比例熬制糖水。

3，鸭子放进卤油中，大约炸至一分钟，就可以炸至表皮酥脆棕红色，就可以捞出来了，时间千万不能过长，控制好时间，既能让鸭子的表皮香脆又不过于油腻。

结语。

大家可以试着用冰糖，麦芽糖，蜂蜜，清水1:1:1:10的比例熬制糖水，制作甜皮鸭，做出来口感是非常不错的。如果是自己在家里制作的话，可以用鸭腿来制作，个头比较小会比较方便。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、腌制3斤左右土鸭子1只，宰杀洗净后用花椒、精盐、回味粉各10克抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌制5小时。

 2、炒糖色，炒锅上火，放入熟菜子油500克烧热，将冰糖150克砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁

3、制卤水一般方法：锅内掺水6干克，放入精盐60克、鸡肉增鲜膏（TC01）50克、

4、卤制将腌渍好的鸭子放入卤水中，鸭头朝下煮30分钟左右浸泡，下一步还需要油炸，因此卤制不需要卤太长时间。

5、炸制卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成

回答于 2019-09-11 08:43:50

甜皮鸭好吃，其做法也是特别的复杂，腌—卤—炸—刷糖，每道工序都不能马虎，每一家做甜皮鸭应该都有其秘而不宣的配方和方法，所以才形成了每一家的甜皮鸭各具特色的现象。但是他们有一个共同的特点，但凡甜皮鸭好吃的店，其卤菜肯定好吃，这就说明卤料是做好甜皮鸭的关键。

原料：老鸭一只

辅料：专用糖水180克，川式辣卤适量，卤鸭油（卤鸭子析出的油飘在卤水表面，将油撇出用锅重新熬制去除水分即为卤鸭油，用来炸鸭子，味道更香浓）1200克，盐8克，黄酒18克，葱段、姜片各15克。

制作甜皮鸭，一般都使用老卤汁，在老卤汁中从新加入30多种卤料制成新的卤汁，这样卤出的鸭子香味浓郁。甜皮鸭一般选择放养的麻土鸭，不需要喂养得太久，三个月左右即可，这样的鸭子肉质细嫩、更易入味，如果是公鸭更好，公鸭的肉质更有嚼劲，做出的甜皮鸭香味更加浓郁。——甜皮鸭的制作过程：把选好的鸭子宰杀后处理干净，在腹部靠近尾部的地方割开一个长的口子，取出内脏并把肚子里面清理干净。用剁碎的姜蒜、花椒、盐、料酒还有一些打碎的香料和药材，涂抹鸭子的全身，肚子里面也不能漏下。

抹好后放置两小时，让其充分入味。在老卤汁中加入砂仁、白蔻、木香、白芷、甘草、香草、荜拨、红扣、肉桂、草果、山奈、八角、丁香、香叶、桂丁、排草、千里香、陈皮、小茴香、干花椒、干辣椒、白胡椒、白酒等30多种香料，制成新的卤汁，把腌制好的鸭子肚子里装满卤汁并且尾部朝上放入卤汁中，卤制一个1小时。鸭子卤好后，倒提鸭子，把鸭肚子里的卤汁倒出，然后用清水洗净鸭子身上的香料渣，再把鸭子尾部朝下放置，沥干水分。锅中倒入菜籽油，油温八成热放入沥干水分的鸭子，提着鸭头先把鸭身入锅，炸制片刻再把鸭头放入，炸至整个鸭子颜色金黄即可捞出。

另外的锅中加入冰糖，加入清水把冰糖煮化后加入麦芽糖、红糖，小火慢慢熬煮，直到糖浆浓稠即可关火。把炸好的鸭子放入糖浆中，让其全身沾满糖汁。甜皮鸭就制作完成。——甜皮鸭的制作小贴士：制作甜皮鸭的卤水中不需要加入糖色，因为是多年的老卤汁，已经有一种很深的颜色，鸭子卤制后再炸，然后再上糖浆，颜色自然棕红。卤制甜皮鸭后的卤汁，卤料无需捞出，盖上盖子自然冷却，让卤料的香味充分析出，待卤料偏多时再捞，这样的老卤汁香味浓厚。卤制鸭子时，鸭肚子装满卤汁尾部朝上放置，这样卤出的鸭子入味十足。

 1/2    1 2 下一页 尾页