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海底捞火锅的牛百叶怎么做的？打火锅的牛百叶要焯水吗？

百叶,汤匙,茶匙海底捞火锅的牛百叶怎么做的？打火锅的牛百叶要焯水吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

海底捞火锅的牛百叶怎么做的？打火锅的牛百叶要焯水吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛百叶 不能去水 新鲜的烫煮 七上八下 美味[大笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，很高兴回答你的问题。我是从事餐饮十几年的麻辣小哥，这个问题很专业，下面为大家一一解答。

牛羊等食草家畜是反刍动物，有四个胃。我们最常吃的有两种，白色的叫牛百叶，黑色的叫牛毛肚。这两种市场上卖的，基本上都是用食用碱水发过的，工艺相对比较复杂，不是专业厨师不建议在家里操作。可以使其口感爽脆，去除异味减少烹饪时间。

白色的牛百叶适合做凉拌、煸炒、涮火锅等。还可以做卤菜，但是做卤菜要选择新鲜的没有水发过的，否则缩水严重，而且影响味道。

黑色的毛肚特别适合做火锅和毛血旺，需要注意的是黑毛肚烹饪时间不宜过长，因为口感会变硬，咀嚼不动，所以涮火锅讲究“七上八下”。

无论是牛百叶还是黑毛肚只要是水发过的，烹饪之前都不需要焯水了，只需清洗干净就可以了，希望可以帮到你。






回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要的，洗干净了就可以了，涮火锅10多秒即可，煮久了会老不好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛百叶本身就是需要处理才能吃，现杀的百叶切开里面全部都是草，类似胃壁黏膜全部都是一层一层的，所以需要漂白，或者用石灰清洗很多遍，洗不干净的百叶估计没几个人想吃，漂白味道太浓可能是处理得不好，一般处理完是没什么味道的，另外，味道跟新鲜不新鲜没有任何关系

说到牛百叶，相信不少的吃货朋友都会垂涎四尺，牛百叶的口感脆爽，营养丰富，非常的好吃，基本上吃过一次牛百叶的人都会被这种口感给吸引！

做法1：香菜拌牛百叶

准备食材如下：牛百叶250克，香菜2棵，大葱2根，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，花雕酒1汤匙，米醋1汤匙，麻油1汤匙，黑胡椒粉少许

具体做法如下：首先将葱姜切丝，香菜切段，入冷水浸泡，牛百叶切5毫米宽的细条，锅中加水烧开，倒入百叶，烫5秒左右立即捞出放入冷水里过凉，然后捞出沥干水，准备一个碗，加盐，鸡精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌匀即可，放入香菜和葱姜丝，加入刚切好的百叶，用筷子拌匀即可！

做法2：香辣牛百叶

准备食材如下：牛百叶300克，姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，豆瓣酱2汤匙，干辣椒10个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将牛百叶处理干净后，切成小块，生姜切小片，大蒜切薄片备用，小葱切葱花备用，接着起锅加油烧热，放干辣椒炒香，再下姜蒜，小火炒香，再加入2汤匙的豆瓣酱炒出红油，接着倒入适量清水，大火煮沸后，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，煮出香辣味后，将牛百叶放入锅中烫熟即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法3：红油牛百叶

准备食材如下：百叶250克，香葱20克，红油辣子60克，味极鲜10克，糖1茶匙，味精1茶匙，盐1茶匙

具体做法如下：牛百叶切成6厘米长、0.5厘米宽的丝、焯水过凉沥干水备用，香葱切成段，百叶和香葱放到盆内加入味极鲜、盐、味精、红油辣子拌均装盘即可！

做法4：白灼牛百叶

准备食材如下：牛百叶300克，酱油2汤匙，芥辣3克，生姜1块，料酒2汤匙

具体做法让如下：将生姜切片，将牛鞭叶清洗干净后，切成小长条，再起锅加水，放入姜片，放入料酒，大火煮沸后，放入牛百叶焯水至断生后马上捞出，沥干水分后装盘，沾酱油芥辣吃就可以了！

做法5：麻辣牛百叶

准备食材如下：牛百叶500克，干辣椒5个，花椒1抓，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙，生姜1块，大蒜5瓣

具体做法如下：将牛百叶清洗干净后，切成小长条备用，接着将生姜，大蒜拍扁剁碎，小葱切碎，干辣椒切段，再起锅加油烧热，下干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再加入姜蒜末，小火炒香，然后加入牛百叶，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，大火翻炒至牛百叶断生，撒入葱花

回答于 2019-09-11 08:43:50

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