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卤牛百叶吃不烂咋办？应该怎么做？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 今天在市场卤菜店买了些卤牛百叶，咬不烂咋回事，是没烧到位吗？能再烧烂吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以炒青椒吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛百叶吃的是Q弹的口感，如果烧的时间太久，牛百叶过于烂的话就不好吃了。

一般情况卤牛百叶大约一个小时多一点就可以了，时间太久，卤扒了就不吃了。

卤熟的百叶最适合爆炒，切点青红椒丝，蒜片姜片，百叶切丝

锅入底油烧热，下入姜蒜片爆香下入百叶丝青红椒丝，调入盐，味精，鸡精，少许糖，，最后锅边烹少许黄酒，淋红辣椒油出香。

祝你用餐愉快





回答于 2019-09-11 08:43:50


1、浸泡的时间至少30分钟左右，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

用高压锅压一下，

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先煮熟了，拿出来看看它的熟度，拿手捏一下容易捏烂不，容易的话，拿起来在卤水里面在鲁十五分钟就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很多人自己第一次做牛肚的时候都有过，牛肚煮不烂咬不动的经历，这种经历的感觉可真是不太好呢，下面介绍牛肚为什么咬不动 因为火候不够。

牛肚为什么咬不动

牛肚咬不动是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对。下面介绍两种方法仅供参考

做法（1）

将洗净的牛肚汆烫后切成条状，放压力锅中加入水，压上40分钟后捞出沥干，不然咬不烂哦，青椒切丝，蒜瓣切片，炒锅加热后加入油，放入辣椒干和蒜片爆香，然后加入青椒丝炒香，待青椒丝飘出香味后加入牛肚丝大火爆炒，炒匀后加入一勺生抽调味上色，再加上些盐，葱花炒匀后即可。

做法（2）

1.先把牛百叶洗干净，切丝。

2.在锅里放水把水烧开，放入牛百叶，并马上捞起，并放到凉开水中过凉并捞出，放入盆中。

3.随即放入红辣椒油、味精并拌匀。

4.中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，放入少量花蕉子并关火，用过滤网捞出花焦子。

5.取姜丝、香菜，胡椒份少量，葱丝分放在牛百叶表面。

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