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哪种辣椒又香又辣？为什么？
辣椒,朝天椒,尖椒哪种辣椒又香又辣？为什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
哪种辣椒又香又辣？为什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
撅屁股种的朝天椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！
在这里我就不说什么世界上最辣的辣椒了！一般情况在菜市场也不好买！就算买了你也吃不了！下面说说我们日常生活中常见的几种辣椒！希望大家在买辣椒的时候根据自己的喜好来买！免得做出来的菜不符自己和家人的胃口！
按常见辣椒的辣度排名！
第一种：小米辣！我们最常见到的辣椒，而这种偏辣的辣椒也是餐饮和家庭用量第三多的辣椒。市场上这种辣椒一般分为绿色和红色，在餐饮一般用于增加辣度和调配颜色使用，中餐里面用的最多是凉菜调味汁里面，其次就是各种热菜里面，用量最多的以湖南人，重庆人，四川人居多！一般我们都会买新鲜辣椒，更鲜！干红辣椒的话辣度较高，而且颜色艳丽，一般使用于油辣椒里面增加辣度，或者各种底料炒制。
第二种：野山椒！我们常用的就是袋装的野山椒！这种辣椒也称朝天椒，指天椒！新鲜辣椒颜色一般为淡黄色，应季时候批发市场大概3元左右一斤！主要用于泡菜！干朝天椒一般呈红黄色。
第三种：二荆条【杭椒】，品种不同辣度也不尽相同！这种是用量第二多的辣椒，干辣椒一般制成辣椒粉。颜色鲜艳，辣度适中！新鲜的用法多样！可以直接用火烧了做成烧椒系菜肴【烧椒皮蛋/茄子】，也有做为配料出现的【尖椒牛肉/猪肝/肉丝类】，也有做为调味料出现在凉菜调味汁里面【鲜椒鲫鱼/鸭肫】，还有做为调色搭配出现在各种菜肴之中！
第四种：大青红椒！品种多样！又称甜椒、青椒、灯笼椒、圆椒，它的品种很多！加上季节不同辣度也不相同！是我们日常生活中用的最多的一种辣椒！特别要提醒一下：这玩意在秋季最后一批辣椒的时候，辣度还是蛮高的！买的时候要挑选个头饱满，颜色鲜艳的类型。另外提醒，大红椒在泡菜坛里泡好后非常好吃，而且做菜用这个当调料很香！市场上没有卖的，需要自己动手泡！
第五种：灯笼辣椒！相对于前面几种，灯笼辣椒是平常我们用量较少的一种！这种辣椒主要常见于市场上的泡菜摊，然后就是干辣椒！在餐饮中这种辣椒因为辣度不够，但是香味很浓，所以常用于底料炒制【增香】，炸油时添加，及辣椒油炸制【用的最多应该是重庆小面】。重庆小面的辣椒油一般都是三种辣椒混合炸制而成！小米辣【或者七星椒】，二斤条，以及灯笼辣椒。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
二荆条 微辣也很香 合适北方人吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
韩国椒比较可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
小米辣又香又辣，多出现在宴席之上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家湖南怀化的辣椒又香又辣，就是把辣椒又油炸之后，再把它捣碎，这个时候吃起来又香又辣，大家可以去了湖南可以尝试下，油泼辣子
回答于 2019-09-11 08:43:50
贵州黔东南台江方召朝天椒，香辣，因海拨高1300米，温差大，粗放管理，无农药，施肥以草木灰，质量特好，就是产量低。
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